تضيف عجينة السكر أو الفوندان إلى قوالب الكيك الكبيرة أو الصغيرة منها، او حتى حبات البسكويت لمسة جمالية بألوانها الزاهية، وتدرجاتها، بالإضافة إلى طعمها السكّري الشهيّ، وتصنع عجينة السكر أو الفوندان بطريقتين أساسيتين إحداهما باستخدام حلوى المارشميلو، والأخرى باستخدام السكر كمكوّن أساسي، وفي هذا المقال ستتعرفي على هاتين الطريقتين وأكثر.
طريقة عمل عجينة السكر باستخدام السكر
تعدّ هذه الطريقة باستخدام مكونين أساسيين هما السكر والماء، ويكون ذلك كالآتي:[١]
المكونات
- أربعة أكواب من السكر الناعم (المطحون)
- كمية من الماء من 16-20 ملعقة صغيرة
- ربع كوب من نشا الذرة
طريقة التحضير
- انخلي أربعة أكواب من السكر البودرة باستخدام منخل دقيق في وعاء عميق لتجنّب وجود الكتل.
- أحدثي فجوة في وسط كمية السكر.
- أضيفي كمية الماء بالتدريج، بحيث تضيفي ملعقة في كل مرة مع الخلط بملعقة خشبية.
- استمري بإضافة الماء والتحريك حتى تتشكّل لديك عجينة صعبة التحريك بالملعقة.
- خذي الكرة بيديك وشكّليها على شكل كرة، ثمّ ضعيها على سطح مرشوش بالقليل من السكر البودرة.
- اعجني العجينة بضع دقائق حتى تتحققي من اختفاء الكتل منها، والحصول على ملمس ناعم وطري.
- يمكنك إضافة كمية من السكر في حال شعرت أنّ العجينة رخوة، أو القليل من الماء إن كانت جافة.
- استخدمي ربع كوب من مسحوق نشا الذرة لتغليف النايلون المستخدم لحفظ العجينة، أو على السطح المراد فردها عليه.
طريقة عمل عجينة السكر باستخدام المارشميلو
يمكنك إعداد عجينة السكر أو الفوندان باستخدام حلوى المارشميلو بالطريقة الآتية:[٢]
المكونات
- 500 جرام من حلوى المارشميلو البيضاء
- ملعقتان إلى خمس ملاعق كبيرة من الماء
- ثمانية أكواب من الماء
- نصف كوب من السمن النباتي غير المُذاب
- ملونات طعام حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي 500 جراماً من حلوى المارشميلو في قدر عميق مخصص للميكرويف مع ملعقتين من الماء، وشغلي الميكرويف مدة ثلاثين ثانية، ثمّ قلبي المزيج وأعيديه مدة ثلاثين ثانية أخرى، واستمري في تكرار هذه الخطوات حتى ذوبان المارشميلو بالكامل.
- أضيفي ستة أكواب من السكر إلى مزيج المارشميلو الذائب، واخلطيه حتى يختفي.
- بللي يديك بكمية من السمن بشكل متتالي وابدئي بعجن العجينة على سطح مستو.
- أضيفي كوبي السكر الباقيين بالتدريج، مع إعادة دهن يديك بالسمن، وعجن العجينة.
- يمكنك إضافة كمية من السكر في حال شعرت أنّ العجينة رخوة، او القليل من الماء إن كانت جافة.
- أضيفي قطرتين أو ثلاث من اللون المرغوب واستمري بالعجن.
- احفظي عجينة السكر ليلة كاملة قبل الاستخدام، وذلك بدهن كيس بالسمن النباتي، وإغلاقه بشكل تام لمنع دخول الهواء إلى العجينة..
طريقة عمل عجينة السكر باستخدام الجيلاتين
يمكنك إعداد عجينة السكر او الفوندان باستخدام الجيلاتين بالطريقة الآتية:[٣]
المكونات
- ملعقتا طعام من الجيلاتين البودرة
- ربع كوب من الماء البارد (في درجة حرارة الغرفة)
- نصف كوب من شراب الجلكوز أو الذرة
- ملعقة من الجلسيرين
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة
- ملعقة من الفانيلا
- ثمانية أكواب من السكر المطحون والمنخول
طريقة التحضير
- تخلط ملعقتا الجيلاتين مع ربع كوب من الماء البارد، ويوضع المزيج على حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين ويصبح سميكاً.
- أضيفي ملعقة الجلسيرين، وربع كوب من شراب الذرة أو الجلكوز، وملعقتي السمن، وارفعي القدر عن النار قبل أن يذوب السمن تماماً، ثم أضيفي ملعقة الفانيلا.
- أضيفي ستة أكواب من السكر في وعاء عميق واصنعي وسطه فجوة.
- أضيفي مزيج الجيلاتين الفاتر بالتناوب مع كمية السكر المتبقية (كوبين) مع خلط السكر حتى ينتهي مزيج الجيلاتين تماماً.
- لاحظي سمك العجينة وحاجتها للمزيد من السكر إن كانت لزجة، أو بضع قطرات من الماء إن كانت قاسية.
- استمري في خلط العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية.
المراجع
- ↑ "Fondant Icing?", bettycrocker, Retrieved 12/1/2023. Edited.
- ↑ "Easy Homemade Marshmallow Fondant", wilton, Retrieved 19/1/2023. Edited.
- ↑ "How to Make Fondant", biggerbolderbaking, Retrieved 19/1/2023. Edited.
