تُستخدم الكريما بأنواعها في الكثير من المأكولات، والحلويات، والمشروبات الباردة والساخنة، ومن أنواع هذه الكريمة كريمة الطبخ، وكريمة الخفق المستخدمة في تزيين الحلويات وتقديم المشروبات، بالإضافة إلى كريما المخبوزات والمعجنات الدسمة، وهذا المقال مخصص للباحثين عن طرق صنع هذه الأنواع دون استخدام البيض فيها.
تحضير الكريمة المنزلية بدون بيض
كريمة الطبخ بالزبدة والحليب
يمكنك إعداد كمية من كريمة الطبخ باستخدام الزبدة والحليب فقط، ويكون ذلك باتباع الآتي:[١]
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم البارد (180 مل)
- ثلث كوب من الزبدة الحيوانية غير المملحة (75 جم)
طريقة التحضير
- في قدر على النار ضعي ثلث كوب من الزبدة الحيوانية غير المملحة (تجنبي استخدام الزبدة النباتية أو المملحة) على نار هادئة جداً، وقلبيها وانتظري حتى تذوب بشكل كامل دون أن تحترق.
- في وعاء آخر ضعي ثلاثة أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم البارد، ثمّ ضعي عليه ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة المذابة (فقط)، لأن إضافة كمية أكثر من ذلك ستسبب تخثّر الحليب، وبالتالي فشل الوصفة.
- قلّبي مزيج الزبدة مع الحليب جيداً.
- أضيفي مزيج الحليب وملعقة الزبدة إلى باقي الزبدة المُذابة، ثم ارفعي القدر على النار.
- ضعي المزيج على نار هادئة، واستمري في تقليبه باستخدام المضرب اليدوي حتى يسخن الحليب (دون الوصول إلى مرحلة الغليان)، ويبدأ البخار بالتصاعد.
- ضعي مزيج الحليب والزبدة في الخلاط الكهربائي واخلطيه لعدة دقائق حتى تحصلي على قوام كريمي ثقيل ومناسب، كما يمكنك استخدام المضرب اليدوي في هذه المرحلة لكن ذلك سيستغرق منك وقتاً أطول.
- انتظري المزيج حتى يبرد تماماً، ثمّ فرغيه في حافظة طعام وغطّيه واحفظيه بالثلاجة على أن تستخدميه في غضون أسبوع واحد.
- رجّي الحافظة جيداً عند الاستخدام إن لاحظتِ انفصال الحليب عن الزبدة قبل استخدامها.
كريمة الطبخ بالحليب والقشطة
يمكنك اتباع الخطوات الآتية لإعداد كريمة الطبخ باستخدام الحليب والجبنة الكريمية:[٢]
المكونات
- نصف كوب من الماء
- أربع ملاعق من الحليب البودرة
- أربعة ملاعق من القشطة
- ملعقة من النشا
- نصف ملعقة من الدقيق
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- ضعي نصف كوب من الماء البارد في الخلاط الكهربائي، وأضيفي أربعة ملاعق من الحليب، وربع ملعقة من ملح الطعام واخلطي المزيج.
- أضيفي ملعقة من النشا، ونصف ملعقة من الدقيق، وأعيدي خفق المزيج لحين تجانسه تماماً.
- ضعي المزيج في قدر على نار هادئة واستمري في تقليبه إلى أن يبدأ بالغليان.
- ارفعي القدر عن النار، ثمّ أضيفي أربع ملاعق من القشطة إلى المزيج السابق، ثمّ أعيديه للخلاط واخلطيه مدة ثلاث دقائق.
- استخدمي خليط الكريما أو احفظيه في الثلاجة بشرط استخدامه في غضون أيام.
كريمة الحلويات الخفيفة بدون بيض
لتحضير كريمة الخفق الخفيفة المستخدمة في الحلويات أو المشروبات اتبعي الخطوات الآتية:[٣]
المكونات
- 250 جرام من الزبدة الحيوانية غير المملحة
- 300 جرام من السكر البودرة
- ملعقة واحدة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا
طريقة التحضير
- ضعي 250 جراماً من الزبدة غير المملحة في وعاء معدني أو زجاجي -مبرّد مسبقاً في المجمّدة-، واخفقيها على سرعة منخفضة مدة خمس دقائق، ثمّ زيدي السرعة تدريجياً حتى تصبح الزبدة ذات قوام خفيف وناعم.
- أضيفي 300 جراماً من السكر البودرة بشكل تدريجي مع استمرار الخفق، ثمّ تابعي الخفق بعد نفاد كمية السكر مدة خمس دقائق أخرى.
- أضيفي ملعقة من عصير الليمون، وملعقة من خلاصة الفانيلا، واخفقي المزيج مدة أربعين ثانية.
- قلّبي المزيج بملعقة بلاستيكية، واملئيه بكيس التزيين لاستخدامه.
كريمة المخبوزات الدسم بدون بيض
يمكنك تحضير هذا الخليط الكريمي الدسم المستخدم في حشو الحلويات، والمعجنات بدون بيض بالطريقة الآتية:[٤]
المكونات
- ثُلث كوب زائد ملعقة من السكر الناعم (دون طحنه)
- ربع كوب من نشا الذرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوبان من الحليب المبخّر
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
طريقة التحضير
- ضعي ربع كوب من نشا الذرة، وثلث كوب زائد ملعقة من السكر، وملعقة من الملح في قدر، وحركيها معاً.
- ضعي كوبي الحليب المبخر في نفس القدر السابق على نار هادئة، واخفقي بقوة مدة دقيقتين حتى تلاحظي تكاثف الحليب.
- خففي النار تحت القدر، واتركي الحليب يغلي مدة دقيقة مع استمرار الخفق.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ملعقتي الزبدة، وملعقة من الفانيلا وحركي.
- صفّي المزيج من خلال مصفاة ناعمة.
- غطّي المزيج باستخدام لاصق طعام بحيث يلامس اللاصق سطح المزيج لعدم تشكّل طبقة، ثمّ دعي الخليط يبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- ضعي المزيج في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل، كما يمكنك تركه فيها ثلاثة أيام لحين استخدامه.
- اخفقي مزيج الكريمة قبل الاستخدام مباشرة حتى يتكاثف، واستخدميه في حشو الحلويات أو المخبوزات خاصتك.
المراجع
- ↑ "How to Make Cream from Milk", wikihow, 30/9/2022, Retrieved 23/1/2023. Edited.
- ↑ "How to Make Cooking Cream at home", uaemoments, 25/2/2021, Retrieved 23/1/2023. Edited.
- ↑ "Eggless Whipped Cream | Buttercream Frosting", tastedrecipe, Retrieved 23/1/2023. Edited.
- ↑ "Easy Eggless Pastry Cream", mommyshomecooking, Retrieved 23/1/2023. Edited.
