فشل عجينة المعمول

المعمول من الحلويات الصغيرة المحشوة بالتمر أو الفستق أو المكسرات، وهي تُصنع من الطحين أو السميد، ويكون قوامها هشًّا ومتفتتًا، وهي تحظى بشعبية كبيرة، ويكثر تحضيرها قبل أيام قليلة من العيد، وهي تحضر بأشكال عديدة بواسطة قوالب متنوعة لإعطائها الشكل الرائع، حتى إن الطهاة أصبحوا أكثر إبداعًا في حشوها بأنواع مختلفة من الحشوات، وللاستماع بمذاق المعمول اللذيذ، واشتمام رائحته الفواحة التي تبعث على الابتسامة، تفضلي معنا لمعرفة أسباب نجاح المعمول وتفادي أسباب فشله، حتى تحصلي على قوام المعمول المثالي والمميز الذي تبحثين عنه في وصفتك.

أسباب فشل عجينة المعمول

كثيرًا ما نواجه بعض المشكلات التي تحدث بعد الانتهاء من خبز المعمول، إليك أهم أسباب فشله، وهي كالتالي:^[١]

• تشقق المعمول بسبب تقليل نسبة الدهون إلى أقل من المطلوب، أو إضافة كمية كبيرة من الحشوة المراد استخدامها في المعمول، مقارنةً بطبقة العجين الخارجية الرقيقة.
• جفاف المعمول بسبب خبزه لمدة طويلة، أو عدم تغطيته جيدًا بعد الانتهاء من خبزه، مما يعرضه للهواء، بالإضافة إلى تقليل نسبة الدهون في الوصفة، والمبالغة في العجن بطريقة غير صحيحة.
• تفتت المعمول وانهياره سريعًا، بسبب زيادة كمية الدهون أكثر من المطلوب.

نصائح مضمونة لنجاح المعمول

فيما يلي عرض لبعض النصائح التي تساعدك في نجاح عجينة المعمول، وهي كالتالي:^[٢][٣][٤]

• إضافة الطحين تدريجيًّا إلى الدهون، فهناك الكثير من الأنواع المختلفة من الطحين التي تختلف قدرة امتصاصها للسوائل عن غيرها، لذا يجب حساب كمية الماء التي تجب إضافتها إلى الطحين وفقًا لقدرة امتصاص الطحين للماء.
• إضافة القليل من الزبدة المخففة إلى العجين إذا كان جافًّا، ثم عجنها حتى تلين العجينة ويَسْهُل التعامل معها.
• تغليف قالب المعمول بقطعة بلاستيكة، وتثبيته من الأسفل جيدًا، حتى يَسْهُل إخراج قطعة العجين.
• الحرص على البقاء بالقرب من الفرن أثناء خبز المعمول، إذ إن شيه لا يحتاج للكثير من الوقت.
• حفظ المعمول في وعاء محكم الإغلاق لمدة 3 أسابيع.
• ترك العجينة ترتاح قبل البدء بعملية التشكيل، حتى يمتص الطحين أو السميد الرطوبة، ويصبح أكثر نعومة، ويَسْهل التعامل معها، عندها ستعطي نتائج أفضل عند الخبز، وتمنع تكسرها.
• عدم الإفراط في عجن حشوة الفستق، والاحتفاظ بقوامها الخشن.
• تحضير عجينة المعمول قبل ليلة من خبزها، مع الحرص على تغطيتها جيدًا.
• تسخينلاالفرن مسبقًا قبل البدء بعملية الخبز، حتى يتساوى لون المعمول أثناء الخبز، مع الحرص على استخدام صواني الخبز غير اللاصقة.
• الحرص على نثر السكر فوق قطع المعمول بعد أن تبرد تمامًا.
• عدم مواصلة خلط عجينة المعمول كثيرًا؛ حتى لا يتسبب ذلك بجفاف وقساوة المعمول بعد الخبز.
• عدم استخدام الزيت بدلًا من الزبدة؛ لأن نتائجه غير مضمونة، ولكن يمكنك استخدام السمن بدلًا من الزبدة.
• رش القالب بالطحين، حتى يسهل إخراج العجينة بسهولة دون أن يلتصق بقاع القالب.
• الانتباه إلى أن درجة نضج المعمول تبدأ من الجزء السفلي للمعمول بتغير لونه للبني الفاتح.