إمكانية وضع الخميرة على الكيك

لا يقتصر وضع الخميرة على المخبوزات الخاصة بتحضير الخبز، إنّما يمكن وضعه على الكيك عند تحضير الكيكة، مثل: كيكة الخميرة، أو كيكة الباوند بالخميرة، إذ إنّ الخميرة ستقلل من تفتت الكيك، وستزيد من هشاشته؛ كما أنها ستزيد فقاعات الهواء الموجودة في الكيك.[١]


الخميرة وآلية عملها

الخميرة هي فطريات أحادية الخلية تحول النشا والسكريات من خلال عملية التخمر إلى غاز ثاني أكسيد الكربون، والذي يظهر على شكل فقاعات هواء صغيرة تزيد من ارتفاع العجينة أو الكيك،[٢] لكن هذه العملية تستغرق الكثير من الوقت والذي قد يصل إلى ساعة على الأقل؛ لأنّ الكيك يحتوي على البيض، والزبدة، وغيرها، وهذه المكونات تبطئ نمو الخميرة في الكيك،[١] ولكن لا يجب وضع الخميرة فوق الملح، أو السكر مباشرة؛ لأنهما سيقللان من فعاليتها.[٣]


التأكد من فعالية الخميرة

يُمكن تخزين عبوات الخميرة الجافة الجاهزة لمدة تتراوح بين 3-4 أشهر، ويمكن التأكد من فعالية الخميرة كما يأتي:[٤]

  • ضعي ملعقة صغيرة من السكر، مع ملعقتين صغيرتين وربع من الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، وامزجي المكونات معًا.
  • انتظري لمدة عشر دقائق، إذا شممت رائحة الخميرة، وظهرت فقاعات على سطح الخليط، ستكون ما زالت الخميرة فعالة وبحالة جيدة، وإذا لم تظهر الفقاعات، عندها تكون الخميرة غير صالحة للاستخدام، ولن تعطيكِ النتيجة المطلوبة.


طريقة صنع كيكة الباوند بالخميرة

فيما يأتي طريقة صنع كيكة الباوند بالخميرة، والتي تحتاج إلى 720 دقيقة للتحضير، وتحتاج 70 دقيقة للخبز، وتكفي هذه الكمية حوالي 8 أشخاص:[٥]


المكونات

  • ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستخدامات.
  • كوبان وثلثا كوب من السكر الحبيبات.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • أربع حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفانيليا السائلة.
  • أربعة أصابع من الزبدة غير المملحة والمذابة.
  • كوب وربع من الحليب السائل كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية من سكر الحلويات للتزيين.
  • فواكه محمصة للتزيين.


طريقة التحضير

  • ضعي في وعاء ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستخدامات، وكوبان وثلثا كوب من السكر الحبيبات، مع ملعقة صغيرة من الملح، وامزجيها معًا.
  • أضيفي فوق المكونات السابقة ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية، وامزجي المكونات مرة أخرى.
  • ضعي في وعاء آخر منفصل أربعة أصابع من الزبدة غير المملحة والمذابة، مع كوب وربع من الحليب السائل كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة.
  • أضيفي إلى وعاء السابق أربع حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة، وملعقتين كبيرتين من الفانيليا السائلة، واخفقي المكونات معًا.
  • اسكبي مزيج الزبدة فوق مزيج الطحين، واخفقي المكونات جيدًا حتى تتجانس، مع الحرص على عدم الإفراط بالخلط.
  • غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، وضعي الوعاء في مكان دافئ، واتركي العجينة لمدة 12 ساعة حتى ترتاح، ويتضاعف حجمها.
  • سخني الفرن على درجة حرارة 180° درجة مئوية، وادهني صينية مخصصة للفرن بكمية من الزيت، ثم رشي عليها كمية من الطحين.
  • اسكبي الخليط في الصينية، واتركيه بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه مرة أخرى.
  • أدخلي الصينية إلى الفرن، واتركيها لمدة تتراوح بين 70-80 دقيقة، وتأكدي من نضج الكيكة من خلال وضع عود خشبي وخروجه نظيفًا.
  • أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تبرد تمامًا.
  • اقلبي الكيكة على رف شبكي، واتركيها حتى تبرد تمامًا.
  • زيني الكيكة بكمية من السكر المطحون، وقطع الفواكه المحمصة، وقدميها بالهناء والشفاء.


ملاحظات:

  • إذا لاحظتِ أنّ سطح الكيكة بدأ بالتحول إلى اللون البني غطي الصينية بطبقة من القصدير، أو خففي درجة حرارة الفرن إلى 155° درجة مئوية.
  • ستبقى هذه الكيكة صالحة لمدة تصل إلى 4 أيام، ويجب التأكد من إبقائها مغلفة بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف.


المراجع

  1. ^ أ ب proves a batter or,in your bread or cake. "The Science of Yeast-Leavened Cakes ( Recipe)", foodcrumbles, Retrieved 30/3/2022. Edited.
  2. ↑ Carroll Pellegrinelli (19/7/2021), "What Is Yeast?", thespruceeats, Retrieved 30/3/2022. Edited.
  3. ↑ "What happens if you put yeast in cake mix?", firstlawcomic, Retrieved 30/3/2022. Edited.
  4. ↑ Erin Huffstetler (17/9/2020), "How Long Is Yeast Good for?", thespruceeats, Retrieved 30/3/2022. Edited.
  5. ↑ ERIN JEANNE MCDOWELL (23/10/2015), "Yeasted Pound Cake", food52, Retrieved 30/3/2022. Edited.