يباع صودا الخبز أو البيكنج صودا في المحلات التجارية ومحلات الحلويات، ويوجد في أغلب المنازل، وهو يدخل في صناعة أنواع من العجين والحلويات، مثل: الكوكيز، والمافين، والبان كيك، وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل خلط البيكنج صودا مع المكونات الجافة قبل إضافتها إلى المكونات السائلة للحصول على القوام المطلوب.[١][٢]
ما هو البيكنج صودا
البيكنج صودا هو مسحوق أبيض قلوي يحتوي على مكون واحد وهو بيكربونات الصوديوم، وهو عامل تخمير يزيد حجم العجينة ويضاعفه، وله طعم مالح مع القليل من المرارة.[٣][٤]
إنّ مبدأ عمل البيكنج صودا عند تحضير الأطعمة بسيط جدًّا؛ إذ يبدأ بالتفاعل مع المكونات في الوصفة عند اتحاد القاعدة مع الحامض بشكل فوري، ما ينتج عنه خروج غاز ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات، وهو ما يعطي المكونات الشكل الرقيق.[٥]
يمتلك البيكنج صودا مدة حياة غير محددة في حال حفظه في عبوات محكمة الإغلاق عند درجة حرارة أقل من 25° درجة مئوية، ونسبة رطوبة تصل إلى 75%،[٥] بينما يستطيع البيكنج صودا أنّ يتفاعل دون وجود حامض على درجة حرارة أعلى من 50° درجة مئوية، أو عند تعرضه للحرارة والرطوبة على المدى الطويل،[٥] ولمعرفة ما إذا كان البيكنج صودا ذا نوعية جيدة أم لا، نضع ربع معلقة صغيرة من البيكنج صودا مع ملعقتين صغيرتين من الخل، عندها يجب أن تخرج الفقاعات فوراً.[٢]
فوائد البيكنج صودا للكيك
توجد العديد من الفوائد للبيكنج صودا عند استخدامه لتحضير الكيك، ومنها ما يأتي:[٢]
- يسبب البيكنج صودا انتفاخ الخليط أثناء خبزه، ويمكن الاستدلال على ذلك من خلال ظهور الفقاعات عند سطح الخليط.
- يساعد البيكنج صودا على تخمر الخليط، كما أنه يوقف مفعول الأحماض في الوصفات، ويجعل الخليط رقيقاً.
- يُستخدَم البيكنج صودا في الوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية، مثل: الخل، والعصائر الحمضية كالليمون، والبرتقال، والكريمات الحامضة، واللبن، والشوكولاتة، والكاكاو، والعسل، ودبس السكر، والسكر البني، والفواكه، وغيرها، وقد يضاف البيكنج صودا مع البيكنج باودر في بعض الوصفات.
الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر
هناك اختلاف بين البيكنج صودا والبيكنج باودر، ويتمثل فيما يأتي:[٢][١]
- يتكون البيكنج صودا من بيكربونات الصوديوم كما ذكرنا آنفًا، أمّا البيكنج باودر فهو يحتوي على بيكربونات الصوديوم (بيكنج صودا) وتتحد معه الأحماض الجافة، مثل: كريم الترتار.
- يختلط كل من البيكنج صودا والبيكنج باودر مع الأحماض والسوائل وتنتج عنهما فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون.
- يُستخدَم كلاهما في عملية التخمير السريع للمكونات، ولكن معدل تخمّر البيكنج صودا أقوى بأربع مرات من البيكنج باودر.
استخدامات البيكنج صودا
يدخل البيكنج صودا في العديد من الاستخدامات، وفيما يأتي عرض لأبرزها:[١]
- يدخل في صناعة الحلويات، والمخبوزات، والمعجنات.
- يُستخدَم كمعقم طبيعي للخضروات والفواكه؛ فعند غسل الفواكه والخضار، إذ يُمكن إضافة البيكنج صودا إلى الماء ونقع الخضروات والفواكه فيها.
- يُستخدَم كمنظف طبيعي للملابس، أو الأواني، والمصارف، إذ تمكن إضافته إلى الماء لتنظيف بقايا الطعام من الأواني أو الثلاجات، كما يمكن سكبه داخل المصارف لتنظيف الأنابيب، بالإضافة إلى ذلك فهو يُستخدَم في إزالة البقع من المغاسل والأرضيات.
- يُستخدَم كمضاد للحموضة.
- يعقم الجروح الناتجة عن لدغات الحشرات.
- يحافظ على نظافة الأسنان وهو آمن لاستخدام الحوامل.
المراجع
- ^ أ ب ت "?What Does Baking Soda Do", bobsredmill. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Baking Powder and Baking Soda", joyofbaking. Edited.
- ↑ "All About Baking Soda: History, Surprising Uses, and What It Can and Can’t Do for Your Health", everydayhealth. Edited.
- ↑ "Baking Powder and Baking Soda", joyofbaking. Edited.
- ^ أ ب ت "What Does Baking Soda Do?", bobsredmill. Edited.
