تعرف على أبرز أسباب فشل الكيك

قد يحدث أن تتبعي جميع خطوات تحضير قالب الكيك وفقاً للوصفة المتّبعة، بالإضافة إلى تحرّيكِ الدقة في استخدام المكونات الخاصة به، دون أن يؤدي بك ذلك للحصول على قالب كيك مثالي في شكله أو طعمه أحياناً، ولمعرفة أسباب فشل الكيك عليك تحري ما يظهر عليه من علامات تشير إلى هذه الأسباب؛ لتجنّبها في المرات القادمة، وهذا كلّه هو ما سيعرّفك عليه المقال التالي.

أبرز أسباب فشل الكيك

إليك أبرز أسباب فشل الكيك وفقاً لما يظهر عليه من علامات بعد الخبز:^[١][٢]

جفاف الكيك

قد يحدث أن تحصلي على قالب كيك جاف بعيد عن الطراوة المأمولة؛ ويعود ذلك لأسباب عديدة أولها خبز قالب الكيك لفترة طويلة مما يؤدي إلى جفافه، أمّا عن نصيحتنا لك لمعرفة الوقت المناسب لإخراج الكيك من الفرن فهي غرز عود أسنان به وإخراجه، مع عدم انتظار العود حتى يخرج جافاً تماماً كما هو متعارف عليه، بل يستحسن أن يحمل القليل من خليط الكيك لضمان عدم جفافه، أمّا عن الأسباب الأخرى التي تسبب جفاف الكيك، فمنها استخدام كمية من الدقيق أكثر من تلك الكمية اللازمة، أو تقليل المكوّنات السائلة، أو تقليل عدد حبّات البيض المستخدمة، بحيث يحدث هذا الخطأ نتيجة النسيان، أو استخدام مكاييل مختلفة عند وضع المكونات، كما يؤدي خبز الكيك في فرن ذي درجة حرارة منخفضة إلى جفافه أيضاً.

هبوط وسط الكيك

قد يبدو قالب الكيك خاصّتك مجوّفاً من الوسط، فيما يرجع هذا إلى فتح باب الفرن وإغلاقه مرات عديدة قد تؤدي إلى اختلاف فجائي في درجة الحرارة حول الكعكة، مما يؤدي إلى انهيار الكعكة من الوسط، لذا يجب عليك تجنّب فتح باب الفرن في أول نصف ساعة من الخبز على الأقل بشكل نهائي، أمّا في حال رغبتك باختبار نضجها بعد ذلك فعليك عدم إخراج القالب من الفرن تماماً، بل اختباره أثناء وجوده في الداخل، هذا وقد يرجع السبب إلى إضافة الكثير من مسحوق الخبيز (البيكنج باودر) إلى الخليط، أو إلى خبزه في درجة حرارة عالية جداً أدت إلى نضجه في وقت مبكّر من الحواف فيما كان لا يزال نيئاً من الوسط.

التصاق الكيك في القالب

يؤدي عدم تغليف قالب الكيك الخاص بك ببطانة مكوّنة من الزيت النباتي أو السمن، ثمّ نثره بكمية كافية لتغطيته تماماً من الدقيق، أو عدم استخدام ورق الزبدة، أو الطحينة حتى إلى التصاق مزيج الكيك في القالب وهو يؤدي إلى صعوبة إخراجه منه، وتفتته على الأغلب أثناء محاولة إخراجه منه.

وجود مادة لزجة في الداخل

قد تحكمين على قالب الكيك بنجاحه من منظره الخارجي، إلّا أنّ وجود مادة لزجة بعض الشيء عند تقطيعه هو ما يخيّب آمالك، أمّا عن سبب حدوث ذلك فهو خلط المكونات لمدة طويلة، أو خلطها على سرعة عالية مما يؤدي إلى زيادة تكوّن الجلوتين وهو ما يشكّل هذه اللزوجة، لذا ينصح باستمرار الخفق تبعاً للوقت الموصى به في الوصفة، أو لحين امتزاج المكونات معاً بشكل جيد وحسب.

وجود ثقوب كبيرة في الكيك

من المعلوم أن وجود ثقوب صغيرة في الكيك هو ما يعني هشاشته ويدلل على نجاحه، إلّا أن وجود ثقوب كبيرة في قالب الكيك تشبه الأنفاق منتشرة في جميع أنحائه أو بعضها تشير إلى أنّ مزيج الكيك قد تمّ خلطه على سرعة عالية جداً أدت إلى ذلك.

كثافة الكيك

قد يبدو قالب الكيك ثقيلاً جداً وغير هش كما ترغبين، وذلك يعود لعدة أسباب أوّلها خلط المزيج لمدة طويلة وسرعة عالية، أو زيادة في كمية الدقيق المستخدمة، أو أنّ درجة حرارة الفرن كانت منخفضة عند الخبز، مما أدى إلى خبزه ببطء شديد تسبب بعدم ارتفاعه بالشكل المطلوب، كما قد تؤدي زيادة المادة الدهنية المستخدمة (الزيت أو الزبدة)، أو سكب الكثير من الخليط في القالب إلى هذه النتيجة.^[٣]

عدم ارتفاع الكيك

يتعلّق عدم ارتفاع خليط الكيك -على الأغلب- بمسحوق الخبيز المستخدم في الوصفة، حيث يؤدي تقليل مسحوق الخبيز أو استخدام مسحوق خبيز منتهي الصلاحية على سبيل الخطأ بفشل الكيك وعدم ارتفاعه، كما قد يؤدي خبز الكيك على درجة حرارة منخفضة، أو عدم إدخاله إلى الفرن مباشرة بعد تحضيره إلى هذه النتيجة.

تصدّع الجزء العلوي من الكيك

قد تؤدي زيادة مسحوق الخبيز أياً كان نوعه، أو خبز خليط الكيك في فرن ذي درجة حرارة مرتفعة جداً إلى وجود شقوق في أعلى الكيك، وهو ما يمكنك التخلّص منه إما بتغطيتها ببعض الكريمة، أو بإزالة الجزء العلوي منها.

ميلان سطح الكيك

قد يكون الكيك متفاوتاً في درجة استوائه حيث يبدو مائلاً من جهة من الجهات ومستوياُ من الجهات الأخرى، ويعود ذلك لأحد السببين وهما وجود اختلاف في درجة حرارة الفرن نفسه، أو عدم توزيع خليط الكيك داخل القالب بشكل متساو، لذا يجب التأكد من صب المزيج في كافة أنحاء القالب بالتساوي، ثمّ رجّه على سطح مستوٍ لضمان ذلك.^[٣]

احتراق الكيك

يعود السبب الرئيسي لاحتراق الكيك إلى وضع المزيج في فرن ذي درجة حرارة مرتفعة مما يؤدي إلى إكسابه اللون البني، واحتراقه قبل وصوله إلى درجة النضج المطلوبة، لذا عليك التأكد من درجة حرارة الفرن، ثمّ تغطية سطح قالب الكيك بورق الزبدة أو القصدير إن لاحظت بدء تحميره قبل استوائه.