بيكربونات الصوديوم، أو بيكربونات الصودا، أو صودا الخبز، هي مادة تُستخدَم في الخَبْز فتعطي المخبوزات ملمسًا رقيقًا وهشًا، إذ تستخدَم في صنع الخبز، أو الكعك، أو المافن، أو الكوكيز، وغيرها من المخبوزات، فهي تساعد على زيادة تخمر العجينة من خلال تفاعلها مع الخل، أو عصير الليمون، وإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات أثناء الخبز.[١]


استخدامات بيكربونات الصوديوم

يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم فيما يأتي:[٢]

  • العجائن، مثل: الخبز، والكوكيز، واللفائف، فهمي تساهم في ارتفاع العجينة أثناء الخبز، وتزيد من مساماتها.
  • المشروبات الغازية، إذ إنها تسبب ظهور الغازات في المشروبات.
  • ملونات الطعام، يتم استخدام بيكربونات الصوديوم في تحضير الألوان الصناعية.
  • تنظيف الخضروات والفواكه، وذلك بنثر كمية من بيكربونات الصوديوم على إسفنجة مبللة، وفرك الخضروات والفواكه بها، ثم غسلها.
  • الوصفات التي تحتوي على الأحماض، مثل: كريم التارتار، أو الحليب الرائب، أو عصائر الحمضيات.[٣]
  • زيادة طراوة اللحم.[٤]
  • زيادة ليونة الخضار، والمحافظة على شكلها في حال وضع بيكربونات الصوديوم في ماء السلق.[٤]


تطرية اللحم باستخدام بيكربونات الصوديوم

فيما يأتي طريقة استخدام بيكربونات الصوديوم في زيادة طراوة اللحم، ويتم ذلك كالآتي:[٥]


المكونات

  • كمية من بيكربونات الصوديوم.
  • كمية من اللحم.


طريقة التحضير

  • افركي كمية من بيكربونات الصوديوم في كمية من اللحم.
  • ضعي اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3-5 ساعات.
  • اغسلي اللحم بالماء لإزالة بيكربونات الصوديوم عنه.
  • ضعي اللحم على الشواية، واطهيه من الجانبين حتى ينضج، ثم قدميه.


كيكة الشوكولاتة باستخدام بيكربونات الصوديوم

فيما يأتي طريقة صنع كيكة الشوكولاتة باستخدام بيكربونات الصوديوم، وتحتاج هذه الطريقة إلى 30 دقيقة للتحضير، وساعة ونصف للخبز، وتكفي هذه الكمية لحوالي 12 شخصًا:[٦]


مكونات الكيكة

  • مئتان وخمسة وعشرون غرامًا من الطحين.
  • مئة وخمسة وعشرون ميليلترًا من الزيت النباتي.
  • خمسة وثمانون غرامًا من مسحوق الكاكاو.
  • ثلاثمئة وخمسون غرامًا من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج باودر.
  • حبتان من البيض.
  • مئتان وخمسون ميليلترًا من الحليب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم (البيكنج صودا).
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
  • مئتان وخمسون مليلترًا من الماء المغلي.


مكونات التزيين

  • مئتا غرام من الشوكولاتة السادة للتزيين.
  • مئتا ميليلتر من الكريمة المزدوجة للتزيين.


طريقة تحضير الكيكة

  • سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وادهني قالبين من قوالب التشيز كيك بكمية من الزيت.
  • ضعي في وعاء مئتين وخمسة وعشرين غرامًا من الطحين، مع مئة وخمسة وعشرين ميليلترًا من الزيت النباتي، وخمسة وثمانين غرامًا من مسحوق الكاكاو.
  • أضيفي إلى المكونات السابقة ثلاثمئة وخمسين غرامًا من السكر الناعم، وملعقة صغيرة ونصف من كل من: البيكينج باودر، والبيكنج صودا.
  • أضيفي أيضًا إلى المكونات السابقة حبتين من البيض، وملعقتين صغيرتين من الفانيليا، وقلبي المكونات باستخدام الخلاط اليدوي، أو الكهربائي حتى تتجانس المكونات.
  • ضعي بعد ذلك مئتين وخمسين مليلترًا من الماء المغلي بالتدريج حتى يصبح المزيج ناعمًا وسائلًا.
  • وزعي المزيج السابق على قالبي التشيز كيك، وضعيهما في الفرن لمدة تتراوح بين 25-35 دقيقة حتى يُخبز الكيك، ويصبح السطح العلوي له متماسكًا.
  • أخرجي الكيك من الفرن، واتركيه في نفس القالب حتى يبرد تمامًا.
  • مرري سكينًا مستديرة حول القالب لتسهيل إخراج الكيكة من القالب.
  • ضعي طبقة من كريمة التزيين على السطح، واتركيها حتى تنتشر على الجوانب، ثم افرديها على الجوانب، وقدمي الكيكة بالهناء والشفاء.


طريقة تحضير كريمة التزيين

  • ضعي في وعاء مئتي غرام من الشوكولاتة السادة، ومئتي ميليلتر من الكريمة المزدوجة، وضعي القدر على نار خفيفة؛ حتى تذوب الشوكولاتة.
  • ارفعي القدر عن النار، وامزجي المكونات معًا حتى تصبح ناعمة.
  • اتركي المزيج جانبًا لمدة 1-2 ساعة حتى يبرد، وهكذا يصبح جاهزًا للاستخدام.



ملاحظة: يمكنكِ اختبار نضج الكيكة من خلال غرز عود خشبي في الكيكة، فإذا خرج نظيفًا تكون الكيكة ناضجة، وإلّا فإنّها تحتاج إلى المزيد من الوقت في الفرن.[٦]


المراجع

  1. ↑ Ryan Raman (18/11/2021), "22 Benefits and Uses of Baking Soda", healthline, Retrieved 21/3/2022. Edited.
  2. ↑ Rebecca Slayton (9/12/2018), "Foods Containing Sodium Bicarbonate", sfgate, Retrieved 21/3/2022. Edited.
  3. ↑ Kaitlyn Berkheiser (14/6/2019), "What’s the Difference Between Baking Soda and Baking Powder?", healthline, Retrieved 21/3/2022. Edited.
  4. ^ أ ب Carroll Pellegrinelli (21/7/2021), "What Is Baking Soda?", thespruceeats, Retrieved 21/3/2022. Edited.
  5. ↑ may sound weird, but,the meat tenderer when cooked. "Love Me Tender", tastingtable, Retrieved 21/3/2022. Edited.
  6. ^ أ ب "Easy chocolate cake", bbc, Retrieved 21/3/2022. Edited.