هل النشادر هو بيكربونات الصوديوم؟
تختلف النشادر عن بيكربونات الصوديوم، إذ إن النشادر هو بيكربونات الأمونيوم، وصيغته الكيميائية هي (NH4HCO3)، وهو عامل تخمير يُطلق غاز ثاني أكسيد الكربون، دون الحاجة إلى وجود حمض في المزيج المضاف إليه، كما أنّه لا يعطي طعمًا قلويًا في الطعام كما البيكنج صودا، أو البيكنج باودر.[١]
أمّا بيكربونات الصوديوم أو كربونات الصوديوم الحامضية، أو ما يُعرف باسم صودا الخبز، وصيغته الكيميائية هي (NaHCO₃) هو بيكربونات الصوديوم، هي مادة تُستخدَم في الخَبْز، ويعطي المخبوزات ملمسًا رقيقًا وهشًا، وتساعد على زيادة تخمر العجينة من خلال تفاعله مع الخل، أو عصير الليمون، وإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات أثناء الخبز.[٢]
استخدامات النشادر وبيكربونات الصوديوم
يُستخدَم النشادر في تحضير ما يأتي:[١]
- البسكويت الهش.
- المعجنات الكريمية المنفوشة (الهشة).
- المقرمشات.
تُستخدَم بيكربونات الصوديوم في تحضير ما يأتي:[٢]
- الخبز.
- الكعك.
- المافن.
- الكوكيز.
طريقة صنع كوكيز الأمونيا باستخدام النشادر
فيما يأتي طريقة صنع كوكيز الأمونيا، والتي تحتاج إلى 15 دقيقة للتحضير، و10 دقائق للخَبْز، وتكفي لحوالي 20 شخصًا:[٣]
المكونات
- كوبان ونصف من السكر.
- نصف كوب من الزبدة.
- ثلاث حبات من البيض.
- كوب ونصف من الكريمة الحامضة.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من مستخلص النعناع.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من النشادر.
- ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستخدامات.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، وضعي بعض أوراق الزبدة في صينية مخصصة للفرن.
- اخفقي في وعاء كوبين ونصف من السكر مع نصف كوب من الزبدة، وامزجيهما معًا حتى يتجانسا.
- ضعي ثلاث حبات كل واحدة على حدة مع مزج المكونات بعد كل بيضة.
- ضعي فوق المكونات السابقة كوبًا ونصف من الكريمة الحامضة، مع نصف كوب من الحليب، وملعقة صغيرة من مستخلص النعناع، وامزجي المكونات.
- امزجي في وعاء منفصل كوبين من الطحين متعدد الاستخدامات، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من النشادر.
- ضعي مزيج الطحين فوق مزيج الكريمة، واخلطي المكونات معًا.
- أضيفي بالتدريج الكوب المتبقي من الطحين حتى تحصلي على عجينة صلبة.
- اصنعي العجينة على شكل كرات دائرية، وضعيها في الصينية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق؛ حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرجي الكوكيز من الفرن، واتركيها في الصينية حتى تبرد، ثم قدميها.
طريقة صنع المافن بالشوكولاتة باستخدام البيكنج صودا
فيما يأتي طريقة صنع المافن بالشوكولاتة، والتي تحتاج إلى 30 دقيقة للتحضير، و10 دقائق للخَبْز، وتكفي هذه الكمية لحوالي 12 شخصًا:
المكونات
- كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
- بيضة واحدة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- مئتان وخمسون ميليلترًا من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
- مئة وخمسون غرامًا من الشوكولاتة صغيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- تسعون ميليلترًا من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وبطني قوالب المافن بأكواب ورية.
- امزجي في وعاء المكونات الجافة، وهي: كوب وثلاثة أرباع من الطحين، مع ثلاثة أرباع كوب من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، وملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الكاكاو، ومئة وخمسون غرامًا من الشوكولاتة صغيرة الحجم.
- امزجي في وعاء آخر المكونات السائلة، وهي: بيضة واحدة، ومئتان وخمسون ميليلترًا من الحليب، مع تسعين ميليلترًا من الزيت، وملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- اسكبي المكونات السائلة فوق المكونات الجافة، وامزجي المكونات معًا، مع مراعاة عدم المبالغة بالخلط.
- ضعي مقدار ملعقتين صغيرتين من الخليط في قوالب المافن.
- أدخلي القوالب إلى الفرن المحمى مسبقًا لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجيها وقدميها.
المراجع
- ^ أ ب is Ammonium Bicarbonate?,of soda or baking powder. "Ammonium Bicarbonate", bakerpedia, Retrieved 29/3/2022. Edited.
- ^ أ ب Ryan Raman (18/11/2021), "22 Benefits and Uses of Baking Soda", healthline, Retrieved 29/3/2022. Edited.
- ↑ "Ammonia Cookies", yummly, Retrieved 29/3/2022. Edited.
