ما هو السميد الناعم؟

السميد الناعم هو سميد يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، والبروتين والألياف، وهو مصنوع من القمح الصلب القاسي، ويتراوح حجم حبيباته بين 300-475 ميكرومترًا، ويتميز بقوامه الخشن إلى حد ما، ولونه الأصفر، ويعني المحتوى العالي من الغلوتين أنّ الدقيق مناسب بشكل خاص لصنع المعكرونة، والخبز، والمعجنات، والكسكس، والبيتزا.^[١][٢]

استخدامات السميد الناعم

هناك العديد من الاستخدامات للسميد الناعم في الطبخ، وذلك بسبب نسبة الغلوتين العالية فيه، فهو يجعل قوام العجين مطاطيًا، وفيما يأتي طرق استخدامه:^[٣]

• أضيفي بضع ملاعق صغيرة من السميد إلى عجين الخبز للحصول على قوام هش.
• امزجي السميد مع الحليب المغلي، وخلاصة الفانيليا، والعسل لتحضير بودنغ الحلوى اللذيذ.
• أضيفي السميد إلى الحساء أو الصلصات؛ لزيادة كثافتها.
• أضيفي السميد إلى البطاطا قبل تحميصها؛ لزيادة قرمشتها.
• استخدمي السميد بدلًا من الدقيق العادي؛ لزيادة قرمشة المخبوزات.

حلى السميد الناعم بالقشطة

يستخدم السميد في تحضير العديد من أطباق الحلويات أيضًا مثل حلى السميد بالقشطة، وهو من أشهر أنواع الحلويات في المطبخ الخليجي، ويحتاج هذا الحلى إلى 20 دقيقة للتحضير، و30 دقيقة حتى ينضج، وتكفي هذه الكمية لحوالي 10 أشخاص، وفيما يأتي طريقة عمله:

المكونات

• كوب من السميد الناعم.
• بيضتان.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من الزيت.
• علبة من القشطة.
• كوب من السكر.
• كمية من الزبدة.
• نصف كوب من الفستق المجروش.
• كوب من القطر البارد.

طريقة التحضير

• ضعي كوبًا من كل من: السميد الناعم، والحليب، والسكر، مع بيضتين.
• أضيفي إلى المكونات السابقة ملعقة صغيرة من كل من: البيكينج باودر، والفانيليا، مع نصف كوب من الزيت، وامزجي المكونات معًا.
• ادهني صينية مخصصة للفرن بالقليل من الزبدة، وضعي نصف الخليط فيها.
• أدخلي الصينية إلى الفرن، واتركيها حتى تتحمر.
• أخرجي الصينية من الفرن، واسكبي فوقها علبة من القشطة، ثم ضعي باقي الخليط، وأدخلي الصينية مرة أخرى إلى الفرن على الشواية فقط، واتركيها حتى تتحمر.
• أخرجي الصينية من الفرن، واسكبي فوقها كوبًا من القطر البارد، وزينيها بنصف كوب من الفستق المجروش.
• قطعي حلى السميد بالقشطة، وقدميه.

البسبوسة بالسميد الناعم

يمكن عمل البسبوسة باستخدام السميد الناعم، وتحتاج البسبوسة إلى 20 دقيقة للتحضير، و45 دقيقة حتى تنضج، وتكفي هذه الكمية لحوالي 8 أشخاص، وفيما يأتي طريقة عملها:

المكونات

• كوبان من السميد الناعم.
• ثلث كوب من الحليب.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف كوب مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• جوز مجروش للتزيين.
• جوز هند مجروش للتزيين.

مكونات القطر

• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ادهني الصينية المخصصة للفرن بالقليل من الزبدة، ثم رشي القليل من السميد الناعم.
• ضعي في وعاء كوبًا ونصف من السكر مع كوب من اللبن الزبادي، واخلطيهما حتى يتجانسا.
• أضيفي فوق المكونات السابقة كوبين من السميد الناعم، وثلث كوب من الحليب، مع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر، وامزجي المكونات.
• ضعي بعد ذلك نصف كوب مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة، وامزجي مرة أخرى حتى تحصلي على قوام العجينة الناعم.
• اتركي العجينة لبعض الوقت حتى ترتاح.
• اسكبي المزيج في الصينية، وضعيها في الفرن لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة حتى تنضج.
• حضري القطر بمزج ثلاثة أرباع كوب من الماء مع كوب من السكر في قدر، وضعي القدر على نار متوسطة، وحركي المزيج حتى يغلي.
• أضيفي بعد ذلك ملعقة صغيرة من الفانيليا، واتركي المزيج يغلي مرة أخرى.
• ارفعي القطر عن النار، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• أخرجي صيني البسبوسة من الفرن، واسكبي القطر البارد عليها وهي ساخنة، حتى تتشربه بالكامل.
• زيني البسبوسة بالجوز، وجوز الهند، وقطعيها وقدميها مباشرة بالهناء والشفاء.