ما بديل الخميرة في العجينة؟

يرتبط ذكر العجائن بأنواعها بالخميرة ارتباطاً وثيقاً، إذ تعتبر الخميرة مكوناً أساسياً في العجائن، لكن ذلك لا يعني أن انعدام وجود الخميرة يحول بينك وبين تحضير العجائن اللازمة لتحضير أطباقك، إذ إنّ هناك العديد من البدائل التي يمكنك استخدامها في حال عدم توفر الخميرة في مطبخك.

بدائل الخميرة في العجينة

في الآتي بعض البدائل التي يمكنك استخدامها في عجائنك:^[١][٢]

مسحوق الخبز

يستخدم مسحوق الخبز (البيكنج باودر) في عملية تخمير العجائن بطريقتين، الأولى عن طريق تفاعله مع السائل الموجود في العجائن مما يتسبب بإطلاق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون تعمل على رفع العجينة، والثانية عند تسخينه مما يؤدي إلى تمدد فقاعات هذا الغاز وارتفاع العجينة أيضاً، وبالتالي فإنّ مسحوق الخبز يتميّز عن الخميرة بأنه لا يحتاج إلى وقت إضافي حتى تبدأ عملية التخمر التي تحتاجينها، إذ إنّ كل ما عليك هو إضافة مسحوق الخبز إلى عجائنك بنفس القدر الذي تضيفين به الخميرة إليها، وسكب السوائل إليها، أو إدخالها للفرن حتى يعطي نتيجة مقاربة لتلك التي تعطيها الخميرة.

مزيج صودا الخبز والخل

يعمل التفاعل الناتج من خلط صودا الخبز المستخدمة في المطبخ مع كمية من الخل إلى إصدار فقاعات ناتجة عن نفس التفاعلات سابقة الذكر، مع التنويه إلى أنّ إضافة المكونين سابقي الذكر يجب أن يكون بعد خلطهما معاص وليس بشكل منفرد لكل واحد منها، لأنّ ذلك لن يعطي النتيجة المرجوة، ولاستبدال الخميرة بهذين المكونين ضعي نصف كمية الخميرة المطلوبة في العجين من صودا الخبز ونصفها الآخر من الخل، بمعنى إن كان مقدار الخميرة المطلوب هو ملعقتين فضعي ملعقة من الخل وملعقة من صودا الخبز، ولكن ضعي في عين اعتبارك أن نتيجة هذا التفاعل لن تكون كالنتيجة المرجوة من استخدام الخميرة طبعاً.

اللبن وصودا الخبز

بسبب محتواه العالي من الأحماض يُعد اللبن اليوناني بديلاً مناسباً يمكنك استخدامه كبديل للخميرة، وذلك بمزج نصف كوب من اللبن اليوناني مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز كبديل لكل ملعقة صغيرة من الخميرة، مع تقليل المكونات السائلة في الوصفة طبعاً تبعاً لكمية اللبن المضافة، كما يمكنك استخدام اللبن الرائب بنفس الطريقة أيضاً.^[٣]

العجين المخمّر

قد يعمل العجين نفسه لتخمير العجين، وتلك ليست أحجية بل هي حيلة بسيطة يمكنك استخدامها لتخمير عجائنك، وذلك بالاعتماد على فكرة استخدام جزء من عجين مخمر يمكنك إعداده باتباع الآتي:

• أضيفي نصف كوب من الماء إلى نصف كوب من الدقيق في وعاء زجاجي.
• غطي الوعاء بلاصق الطعام، ثم بمنشفة نظيفة وضعيه في مكان دافئ.
• أضيفي نفس كمية الدقيق، والماء في اليوم التالي وحركي المزيج وأعيدي تغطيته.
• كرري العملية لمدة خمسة أيام ولاحظي الرائحة المنبعثة، وتشكّل الفقاعات.
• استخدمي جزءاً من خميرتك البدائية في اليوم السادس، واحتفظي بما تبقى في الثلاجة.

الخميرة المنزلية

يمكنك صنع الخميرة المنزلية بطريقة بسيطة رغم حاجتها لوقت طويل، وذلك باتباع الآتي:^[٣]

• أضيفي كوباً من المياه المعدنية إلى نصف كوب من الزبيب، وملعقة كبيرة من السكر في برطمان، ثم غطيه باستخدام فلتر قهوة ورقي دون لمسه لمدة أسبوع.
• صفي المياه في اليوم الثامن، وأضيفي لها ملعقة من السكر، وكوب من الدقيق واتركيه يتخمر في مكان دافئ حتى يرتفع.
• انقلي الخميرة خاصتك للثلاجة، واستخدميها عند الحاجة.

للمزيد من المواضيع:مدة تخمير العجينة، مدة صلاحية العجينة