لكل نوع من أنواع الخضار وقت خاص لسلقه، حيث تعتبر المدة المثالية لسلق كل نوع هي عند وصوله للنقطة التي يحقق فيها تمام نضجه دون زيادة أو نقصان، فلا يصبح هريساً طري القوام، ولا يظل قاسياً عصياً على الأكل، وفي هذا المقال ستتعرفين على المدة المثالية لسلق كل نوع من أنواع الخضار.
محددات مدة سلق الخضار
لعملية سلق الخضار مجموعة من المحددات التي تتحكم بتوقيت السلق، وهي ما يأتي:[١][٢]
- حجم الخضار: تعتمد المدة التي ستستهلكها الخضار لتصل لتمام النضج على حجم قطع الخضار، والطريقة التي قطّعت بها، إذ تتناسبا طردياً مع الوقت اللازم للطهي.
- طريقة السلق: تستهلك الخضار المسلوقة بغمرها في الماء مدة تختلف عن تلك المسلوقة على البخار، أو المسلوقة بكمية قليلة من الماء.
- نوع الخضار: يًنصح بمعرفة نوع الخضار قبل سلقها، فإن كانت من الخضروات الجذرية التي تنمو تحت الأرض كالجزر والبصل ينصح بوضعها في الماء البارد قبل الغليان لسلقها، وهو ما سيستغرق منك المزيد من الوقت، أما إن كانت من الخضار التي تنمو فوق الأرض فينصح بإنزالها بالماء المغلي فوراً، وهو الأمر الذي سيختصر من وقت الطهي، وفي كل الأحوال فإن وقت الطهي الذي ستجدينه في هذا المقال، هو الوقت الذي ستستغرقه الخضار لطهيها منذ بدء غليان الماء.
مدة سلق الخضار في الماء
أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بمدة محددة لسلق كل نوع من أنواع الخضار (في الماء)، وذلك وفقاً للآتي:[١][٢]
- الجزر الكامل: من عشرين إلى اثنتين وعشرين دقيقة.
- الجزر المقطع إلى مكعبات: من ثماني عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- البطاطا الكاملة: من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
- البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات: من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- الذرة الكاملة: ثلاثين دقيقة أو اكثر.
- البصل الكامل: من عشرين دقيقة إلى اثنتين وعشرين دقيقة.
- الكوسا المقطعة لشرائح: خمس عشرة دقيقة.
- الباذنجان: عشر دقائق.
- الملفوف (أوراق كاملة): من سبع إلى عشر دقائق لكل ورقة.
- البامية: خمس عشرة دقيقة.
- الفاصولياء: خمسة وعشرون دقيقة.
- البازيلاء القرون المقطعة: عشرون دقيقة.
- الزهرة مقطعة لزهور متوسطة: من ثمان دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.
- البروكلي المقطع لزهرات صغيرة: اثنتي عشرة دقيقة.
- البنجر (الشمندر) كاملاً: من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- الهليون: ثلاث عشرة دقيقة.
- الكرفش المقطع: من تسع دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- الخرشوف: تسع دقائق
مدة سلق الخضار بالبخار
يتجه بعض الأشخاص إلى خيار سلق الخضار بالبخار؛ للحفاظ على لونها، وقيمتها الغذائية قدر الإمكان، وذلك تبعاً للآتي:[٣]
- الجزر المقطع إلى مكعبات أو شرائح: من سبع دقائق إلى عشر دقائق.
- البطاطا الكاملة: من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
- البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات: من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- الذرة الكاملة: ثلاثين دقيقة أو أكثر.
- البصل الكامل: من عشرين إلى اثنتين وعشرين دقيقة.
- الكوسا المقطعة لشرائح: خمس عشرة دقيقة.
- الباذنجان: سبع دقائق.
- البامية: عشر دقائق.
- الملفوف المقطع: اثنتي عشرة دقيقة.
- السبانخ: من خمس دقائق إلى ثمان دقائق.
- السلق: من خمس إلى ثمان دقائق.
- الفاصولياء: من ست إلى ثمان دقائق.
- البازيلاء القرون: ثلاث دقائق.
- الفلفل الرومي: من أربع دقائق إلى ست دقائق.
- القرنبيط المقطعة لزهور صغيرة: من أربع دقائق إلى ثمان دقائق.
- الشمندر كاملاً: خمسون دقيقة.
- البروكلي المقطع لزهرات صغيرة: اثنتي عشرة دقيقة.
- الهليون: من ست دقائق إلى ثمان دقائق.
- الكرفش المقطع: من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.
- الخرشوف: من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة.
المراجع
- ^ أ ب "Vegetable Boiling Times", gardenersnet, Retrieved 14/6/2023. Edited.
- ^ أ ب "Vegetable Cooking Times: Here's The Cheat Sheet You've Been Dreaming Of", finedininglovers, Retrieved 14/6/2023. Edited.
- ↑ "Fresh Vegetable Cooking Chart", bettycrocker, Retrieved 14/6/2023. Edited.
