ما هو سر انتفاخ الفلافل؟

يتردد الكثيرون منّا في تحضير أقراص الفلافل في البيت؛ وذلك خوفاً من فشلها أو عدم الحصول على أقراص فلافل مقرمشة وخفيفة بالشكل المطلوب، إلّا أنّنا سنضع بين يديك في هذا المقال أسرار نجاح عجينة الفلافل للحصول على أقراص منتفخة، ومقرمشة في الوقت ذاته.

أسرار انتفاخ الفلافل

لتحضير فلافل ذي قوام جيد وعجينة هشة ومنتفخة في الوقت ذاته اتبعي الآتي:^[١]

العناية بالمكونات

على الرغم من بساطة المكونات المستخدمة في تحضير عجينة الفلافل إلّا أن ذلك يتطلب منك القليل من العناية للحصول على النتيجة المرجوة، ففي الوقت الذي تشير فيه بعض الوصفات إلى إمكانية استخدام حبوب الحمص المطبوخة، أو الحمص المعلب في وصفة الفلافل ننصحك نحن باستخدام الحمّص المنقوع فقط في تحضير العجينة، حيث سيمنحها هذا قواماً خشناً يساعد على تغلغل الهواء فيها، وبالتالي انتفاخها عند القلي.

توازن النكهات

يُعد توازن النكهات أمراً ضرورياً في أي طبق من الأطباق، أما فيما يتعلق بتحضير الفلافل فيعني توازن النكهات عدم المبالغة في نسبة أي مكوّن من المكونات لأنّ ذلك سيؤدي إلى فشل العجينة بالنهاية، فاستخدام كمية مناسبة من البصل مثلاً (بصلة متوسطة لكل ربع كيلو من الحمص) سيساعد على الحفاظ على العجينة من الجفاف بفعل السوائل الموجودة فيها، أما استخدام كمية أكبر فسيفسد قوام العجينة ونكهتها، وكذلك إضافة الكثير من الورقيات الخضراء (البقدونس، الكزبرة) التي ستكسب العجينة لوناً غامقاً وقواماً ثقيلاً.^[٢]

استخدام مادة رافعة

ينتج عن استخدام المادة الرافعة (البيكنج باودر) أو بيكربونات الصودا غازات تساعد على رفع العجينة عند البدء بقليها، إذ ننصحك باستخدام القدر الموصى به في وصفة العجينة الخاصة بك دون زيادة أو نقصان، وذلك قبل قلي العجينة بخمس عشرة دقيقة تقريباً للحصول على النتيجة المرجوة عند القلي.

عدم المبالغة في الطحن

قد تدهشك المعلومة التي تطلب منك عدم المبالغة في طحن العجينة؛ إذ إنّ المطلوب منك هو الحصول على عجينة خشنة بعض الشيء لا ناعمة جداً، وذلك لعدم الوصول بها إلى حالة تجعلها ترشح السوائل (السوائل الموجودة في المكونات) أولاً، والحفاظ على عجينة خشنة تسمح بتغلغل الهواء بها للحصول على عجينة خفيفة ومنتفخة في النهاية.

تبريد العجين في الثلاجة

تنصح بعض وصفات تحضير الفلافل بترك العجينة في الثلاجة لساعات، أو لليلة كاملة حتى، أما نحن فننصحك بتبريدها مدة خمس عشرة دقيقة قبل البدء بتشكيلها وقليها في زيت ساخن.

القلي في زيت ساخن

قد يبدو الأمر بديهياً إلّا أن عجلة البعض قد توقعهم في فخ قلي أقراص الفلافل في زيت غير مسخّن لدرجة كافية تسمح للمادة الرافعة (مسحوق الخبيز، أو بيكربونات الصودا) بالعمل، لذا عليك قلي الفلافل في زيت ساخن على نار عالية لضمان الحصول على أقراص خفيفة، ومقرمشة، ومنتفخة.

للمزيد من المواضيع: أسباب فشل عجينة الفلافل، اكتشفي أسرار نجاح الطعمية