اكتشفي أسرار نجاح الطعمية

تبقى أقراص الطعمية بأشكالها المختلفة، واختلاف ما يدخل بها من مكونات طبقاً رئيسياً ومحبباً على موائد أغلب العائلات الشرقية، ولهذا الطبق -كما لكل الأطباق- أسرار تضمن الحصول عليه بأبهى حلة، وألذ طعم تابعيها في هذا المقال.

أسرار نجاح الطعمية

للحصول على أقراص طعمية هشة ولذيذة اتبعي الأسرار الآتية:^[١][٢]

إضافة مادة رافعة

إنّ إضافة قطعة صغيرة من الخبز إلى عجينة الطعمية أثناء تحضيرها تعمل على الحصول على أقراص طعمية هشّة ولذيذة؛ وذلك لأنّ الخميرة الموجودة في الخبز تعمل على رفع الطعمية عند القلي، أو يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، أو بيكربونات الصودا لتحقيق نفس الغاية في مرحلة الطحن.

تقليل فترة طحن العجينة

اعملي على الحصول على عجينة طعمية خشنة تشبه في قوامها قوام البرغل أو السميد الخشن أثناء تحضير عجينة الطعمية، لأن ذلك هو أساس نجاحها، والحصول على حبّات مقرمشة وهشة بالنهاية، لذلك ينصح بطحن مكونات الطعمية بشكل متناوب مع التوقف كل فترة لحين الحصول على القوام الخشن المطلوب، وذلك لأنّ الاستمرار في طحن المكونات مدة طويلة سيجعل العجينة رخوة وشديدة النعومة، مما سيقلل من مساميتها ويؤدي إلى عدم تغلغل الزيت فيها أثناء القلي، وبالتالي سيفقدها القرمشة المطلوبة.

استخدام زيت ساخن للقلي

كما كل المقليّات الأخرى ينصح بقلي الطعمية في زيت ساخن، إذ يعتبر ذلك سراً من أسرار نجاحها، لذا فإن نصيحتنا إليك هي قلي أقراص الطعمية في زيت ساخن تصل درجة حرارته إلى 195 مئوية، ثم تخفيض النار إلى متوسطة، فقلي الطعمية في زيت ساخن جداً طوال فترة القلي ستتسبب في حصولك على حبات ذات سطح مشقق، وغير ناضجة من الداخل، أمّا قلي أقراص الطعمية في زيت بارد فسيثقلها بالزيت، ويفقدها الهشاشة المأمولة.

تبريد العجين

ينصح بوضع عجينة الطعمية بعد تحضيرها في الثلاجة طوال فترة ما قبل استخدامها، وذلك لضمان تعتُق نكهة الخضار والتوابل في العجينة، وتحقيق تجانسها مع بعضها البعض، وفي ذات الوقت ينصح بإخراجها من الثلاجة وتركها في درجة حرارة الغرفة قبل نصف ساعة من بداية القلي للحصول على أقراص فلافل متماسكة ومقرمشة.

القلي في زيت عميق

تحتاج الطعمية إلى الكثير من الزيت لقليها قلياً عميقاً يضمن تشكّل طبقة خارجية هشة ومقرمشة للأقراص، ففي الحين الذي ينجح فيه البعض في قلي بعض الأطعمة باستخدام كميات قليلة من الزيوت لا يمكننا إلا اللجوء إلى هذه الطريقة في قلي أقراص الفلافل، فالفلافل تحديداً يحتاج منك قلياً عميقاً للحصول على نكهة وقرمشة مثاليتين.^[٣]

عدم تكديس أقراص الطعمية فوق بعضها

إنّ تكديس أقراص الفلافل فوق بعضها البعض في الطبق، أو في كيس ورقي مغلق بعد إخراجها من المقلاة سيفسد نكهتها اللذيذة والمقرمشة، لذا ننصحك بوضعها في طبق إلى جانب بعضها البعض، فذلك يضمن لك الحصول على أقراص مقرمشة، بالإضافة إلى ضرورة تناولها فور تحضيرها؛ وذلك لأن الطعمية من الأطعمة التي تفقد قرمشتها بعد تحضيرها بمدة ليست بالطويلة.

للمزيد من المواضيع: أسباب فشل عجينة الفلافل، كيفية سلق الحمص