العجينة هي مزيج من الطحين مع السوائل التي تختلف باختلاف استخدام العجينة، فقد نضيف للطحين البيض، والسمنة أو الزيت، بالإضافة إلى السكر، والبيكينج باودر، والفانيليا، والحليب، وبعض المنكهات، وعادةً ما تُستخدَم العجائن في صنع المخبوزات، والمعجنات، والبيتزا، والخبز، وغيرها.[١]
مدة تجميد العجينة
قد تبقى العجينة التي توضع في الفريزر (المجمدة) صالحةً لمدة تصل إلى 3 أشهر دون أن تفسد، خاصة إذا كانت تتكون من: الطحين، والخميرة، والملح، والماء، أمّا إذا كانت تحتوي على أي منتجات الألبان، فتصل مدة تخزينها إلى شهر واحد، إذ يجب أن تُستخدَم خلال هذه المدة، ولاستخدام العجينة المخزنة في الفريزر، يفضل إخراجها من الفريزر، وتركها لبعض الوقت حتى تذوب، ثم استخدامها.[٢]
طريقة تحضير عجينة البيتزا
فيما يأتي طريقة تحضير البيتزا، والتي تحتاج إلى ساعة ونصف للتحضير، وتكفي لحوالي 6 أشخاص:[٣]
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين.
- مغلف من الخميرة.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي أربعة أكواب من الطحين مع ملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من الملح، ومغلف من الخميرة، وامزجي المكونات معًا.
- أضيفي فوق المكونات السابقة بالتدريج كوبًا ونصف من الماء، مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واستمري بالمزج حتى تتشكل لديكِ العجينة.
- ادهني وعاءً بملعقتين صغيرتين من زيت الزيون، وضعي العجينة فيه، وغطيها بغطاء بلاستيكي غذائي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- ضعي كمية من الطحين على سطح العمل، وضعي العجينة فوقه، ثم اعجنيها لبعض الوقت.
- قسمي العجينة لقطعتين متساويتين، وغطيها بعد ذلك بمشطة مخصصة للمطبخ، أو بغلاف بلاستيكي، واتركيها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق، وهكذا تصبح جاهزة للاستخدام.
- ملاحظة: إذا كانت العجينة لزجة أثناء العجين، يمكنكِ إضافة القليل من الطحين، أمّا إذا كانت صلبة جدًا، يُمكنكِ إضافة القليل من الماء وعجنها مرة أخرى.
عجينة الفطائر الهشة
فيما يأتي طريقة تحضير عجينة الفطائر الهشة، والتي تحتاج إلى 15 دقيقة للتحضير، و20 دقيقة للخبز، وتكفي هذه الكمية لحوالي 4 أشخاص:
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
طريقة التحضير
- ذوبي ملعقتين كبيرتين من الخميرة في كوب من الماء الدافئ، واتركيه جانبًا حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- ضعي في وعاء ثلاثة أكواب من الطحين، ورشة من الملح، وملعقة كبيرة من الحليب البودرة، وملعقتين كبيرتين من السكر، ونصف كوب من الزيت النباتي، واخلطي المكونات معًا.
- أضيفي مزيج الخميرة فوق المزيج السابق، واخلطي المكونات معًا.
- أضيفي كوبًا من الماء الدافئ فوق المكونات السابقة، وامزجي المكونات حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في وعاء، وغطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لمدة من الوقت حتى يتضاعف حجمها.
- شكلي العجينة على شكل فطائر، ثم احشيها بالحشوة المفضلة لديكِ، الخضار، أو الجبنة، أو الزعتر، أو اللحمة، وغيرها، وضعيها في الفرن حتى تنضج.
المراجع
- ↑ "dough", britannica, Retrieved 27/3/2022. Edited.
- ↑ "How Long Does Dough Last On The Counter, Fridge, & Freezer?", foodtoimpress, Retrieved 27/3/2022. Edited.
- ↑ "Pizza Dough", foodnetwork, Retrieved 27/3/2022. Edited.
