مدة تخمير العجينة

تستخدم العجينة في تحضير وصفات مختلفة ومتنوعة بين الأطباق الرئيسية والجانبية، وهي مزيج من الطحين، مع البيض، والسمنة أو الزيت، بالإضافة إلى السكر، والبيكينج باودر، والفانيليا، والحليب، وبعض المنكهات، وهي تُستخدَم في صنع المخبوزات، والمعجنات، والبيتزا، والخبز، وغيرها.^[١]

مدة تخمير العجينة

إنّ أفضل مدة لتخمير العجينة هي بين 30-120 دقيقة، إذ تعتمد هذه المدة على عدة عوامل، منها: درجة حرارة المكان، ونسبة الرطوبة، ونوع الخميرة، وعمر الخميرة، وغيرها،^[٢] ويُنصح بعدم ترك العجينة حتى تتخمر لمدة تزيد عن 3 ساعات؛ إذ قد تتغيّر بنية العجينة ونكهتها.^[٣]

العوامل المؤثرة في تخمّر العجينة

من العوامل التي تؤثر في تخمر العجينة:^[٢]

• درجة حرارة المكان: يجب أن تتراوح درجة حرارة المكان الذي توضع العجينة فيه بين 26.6°- 37.7° درجة مئوية، إذ يجب ألّا تتجاوز درجة الحرارة هذه النسبة، أمّا إذا وصلت إلى 60° فيجب التخلص من العجينة.
• ارتفاع المكان: إذا كنتِ تعيشين على ارتفاعات عالية، يجب أن تقللي من كمية الخميرة التي تضاف إلى العجينة.
• المناخ: إذا كنتِ تعيشين في منطقة ذات مناخ جاف، يجب استخدام 2-4 ملاعق كبيرة من الخميرة المذابة في الماء؛ للمساعدة على مضاعفة حجم العجينة، أمّا إذا كنتِ تعيشين في منطقة ذات مناخ بارد، ستحتاجين مزيدًا من الوقت حتى تتخمر العجينة.

أسباب عدم تخمّر العجينة

من الأسباب أو العوامل التي تتسبب في عدم تخمّر العجينة:^[٤]

• الخميرة قديمة: إذا كانت الخميرة المُستخدَمة في العجينة قديمة جدًا، فهي قد لا تزيد من ارتفاع العجينة، وبالتالي لن تعطيكِ النتائج المطلوبة.
• الماء ساخن جدًا: إذا كان الماء المُستخدَم في العجينة ساخنًا جدًا سيؤدي إلى قتل الخميرة، والتي تُعدّ كائنًا حيًا يساعد العجينة على الارتفاع، إذ يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء بين 40.5°- 46.1° درجة مئوية.
• درجة حرارة المكان: إذا كان الجو باردًا ستحتاج العجينة إلى وقت أطول حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها، أو قد لا يتضاعف حجمها، ولمساعدة العجينة على التخمر في هذه الظروف، يُفضل وضع العجينة في الفرن المطفأ مع كوب من الماء الساخن بجانبها، أمّا في فصل الصيف، لا توجد مشكلة في تخمر العجينة، وتُعد درجة الحرارة 26.6° درجة مئوية هي أفضل درجة لتخمّر العجينة.
• كمية الملح: إذا تم وضع كميات كبيرة من الملح في العجينة، قد يؤدي ذلك إلى عدم تخمرها، وقد لا يزيد حجمها، لذا، يجب وضع كمية قليلة جدًا من الملح، مع مراعاة عدم وضع الملح، والخميرة معًا في الوقت نفسه أثناء وضع المكونات.
• كمية السكر: إذا كانت كمية السكر في العجينة كبيرة، فإنّها ستحتاج إلى وقت أطول حتى تتخمر؛ لأنّ السكر يمتص السوائل من العجينة، وهذه السوائل هي ما تحتاجه الخميرة حتى تزيد من حجم العجينة، ومن الجدير بالذكر أنّ هناك خميرة مخصصة للعجائن التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر، يمكن البحث عنها.
• كمية الطحين: إذا كانت نسبة الطحين في العجينة كبيرة، ستصبح العجينة جافة وقاسية، ولن تتخمر العجينة؛ لأنّ كمية السوائل في العجينة قليلة.
• الحبوب الكاملة: إنّ الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة لا يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين الذي يزيد من فعالية الخميرة، وبالتالي قد لا يعطي النتائج المطلوبة عند تخمير العجينة.
• جفاف العجينة: إذا لم يتمّ تغطية العجينة، فإنّ السطح الخارجي لها سيجف، وبالتالي لن تتخمر العجينة بالشكل المطلوب، إذ إن الحفاظ عليها رطبة من أهم عوامل تخمرها، لذا، يجب تغطية العجينة بغلاف بلاستيكي، أو قطعة من القماش مبللة للحفاظ على رطوبتها.