نحتاج إلى اللحوم المسلوقة في أطباقنا بكثرة، سواء كانت لحوماً بقرية أو لحم ضأن، وإن مما ينشده الجميع الحصول على قطع لحم ناضجة وغير جافة، وهذا يتحقق معك إن اتبعت النصائح الواردة في هذا المقال.
مدة سلق اللحم البقري
مدة سلق اللحم البقري في القدر العادي
يمتاز اللحم البقري عن لحم الضأن بخلوّه من العظم على الأغلب، وهو ما يؤثر في مدة السلق، إذ يستغرق اللحم البقري وقتاً أقل من ذلك الذي يستغرقه لحم الضأن، ومن هنا فإن المدة اللازمة لسلق قطع لحم العجل متوسطة الحجم والسمك تتراوح بين 40-45 دقيقة، وذلك تبعاً لعوامل ستُذكر لاحقاً.[١]
مدة سلق اللحم البقري في قدر الضغط
يسدي قدر الضغط لربة البيت خدمة كبيرة تتمثل في تقليص وقت الطهي بشكل ملحوظ، وعليه فإن اللحوم البقرية المطهوة في قدر الضغط لا تستغرق أكثر من 25 دقيقة (منذ بدء الغليان) حتى تنضج.[١]
مدة سلق لحم الضأن
مدة سلق لحم الضأن في القدر العادي
يستغرق لحم الضأن وقتاً طويلاً نسبياً لطهيه في القدر العادي، إذ يمكن أن تستغرق عملية الطهي هذه من ساعة ونصف إلى ساعتين (بعد البدء بالغليان) قد تزيد أو تنقص تبعاً لحجم قطع اللحم، ففخذ الخروف الكامل يستغرق ثلاث ساعات لسلقه مثلا.[٢]
مدة سلق اللحم البقري في قدر الضغط
ننصحك باستخدام قدر الضغط لسلق لحم الضأن بأنواعه، حيث لن يستغرق الأمر منك أكثر من 45 دقيقة للحصول على قطع لحم طرية وناضجة في الوقت ذاته.
طريقة سلق اللحم
لسلق اللحم بطريقة سهلة وصحيحة اتبعي الخطوات الآتية:[٣][١]
المكونات
- كيلو من لحم الضأن أو اللحم البقري
- خمس حبات من الهال.
- ثلاثة أوراق غار.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ملعقة من السمن أو الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي قطع اللحم بالماء الجاري جيداً، وأزيلي أغلب الزوائد الدهنية التي تغطيها.
- قلبي قطع اللحم مع ملعقة من السمن، وبصلة مقطعة لأرباع على نار مرتفعة مدة خمس دقائق.
- أضيفي خمس حبات من الهيل، وثلاثة أوراق من الغار وقلبي دقيقة.
- اسكبي لتراً ونصف من الماء الدافئ فوق قطع اللحم لغمرها.
- انتظري لحين غليان المرق، وأزيلي الشوائب التي تعلوه باستخدام ملعقة.
- أحكمي إغلاق القدر واتركيه على نار متوسطة المدة الموصى بها.
- تحققي من نضج اللحم، وأضيفي ملعقة من الملح.
- اتركي اللحم يغلي مدة خمس دقائق إضافية، ثم صفّي اللحم واستخدميه في وصفاتك.
العوامل التي تؤثر في مدة سلق اللحم
هناك مجموعة من العوامل التي تؤثر في المدة التي يستغرقها اللحم إلى أن ينضج، وهي كالآتي:
- عمر الذبيحة: يتناسب عمر الذبيحة التي أخذت منها قطعة اللحم مع المدة اللازمة لنضجها، إذ كلما كان عمرها أصغر قل وقت الطهي، والعكس صحيح.
- حجم القطع: يؤثر حجم قطع اللحم على درجة استوائها، إذ تنضج قطع اللحم الأصغر بشكل أسرع، والعكس.
- المكان الذي أخذت منه قطعة اللحم: تنضج اللحوم البعيدة عن عضلات جسم المواشي كالفخد واليد وغيرها بشكل أسرع، لذا تعتبر لحوم الرقبة مثلاً من أسرع أنواع اللحوم في النضج.
للمزيد من المواضيع: كم مدة سلق الدجاج في قدر الضغط؟، كيف يمكن تسريع نضج اللحم؟
المراجع
- ^ أ ب ت "HOW TO BOIL MEAT (BOILED BEEF)", myactivekitchen, Retrieved 5/9/2023. Edited.
- ↑ "Let's boil lamb", boilingtime, Retrieved 5/9/2023. Edited.
- ↑ "Boiled Lamb Chops", bawarchi, Retrieved 5/9/2023. Edited.
