يُصنع السميد من أحد أنواع الدقيق الأكثر قساوة من القمح، إذ تنتج عن عملية طحن القمح الصلب بقايا القمح الخشنة، ويحتوي هذا النوع من القمح على نسبة عالية من البروتين؛ مما يجعل لون القمح بعد عملية الطحن مائلًا إلى اللون الذهبي، وهذا ما جعله أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا في صنع المعكرونة والكسكس، وبعض أنواع الحلوى، فهذه الحقائق تجعل القمح أكثر تفضيلًا، لذلك فهو متوفر في جميع أنحاء العالم، خاصةً في إيطاليا، فهو المُنتج الأكثر شعبية لديهم.[١]
استخدامات دقيق السميد الخشن
يستخدم دقيق السميد الخشن في تحضير بعض الأطعمة، ومن هذه الاستخدامات ما يلي:[٢][٣]
المعكرونة والكسكس
استخدم السميد أثناء تحضير عجينة المعكرونة، فهو يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين الذي يساعد عجينة المعكرونة في الحفاظ على قوامها أثناء عملية الغلي، كما يمنع عملية الامتصاص الزائد للماء الذي يسبب لها التوسع أو الذوبان.
المخبوزات
يمكنك استخدام دقيق السميد في تحضير عجينة المخبوزات، إذ إن مادة الغلوتين الموجودة في دقيق السميد تمنحها هشاشةً وفتاتًا أنعم، بالإضافة إلى إعطائها اللون الذهبي الفاتح للشهية.
قشرة البيتزا
يمكن استخدام القليل من السميد في عجينة البيتزا، لمنحها قرشةً إضافية، ومنعها من الالتصاق في القاع.
بدائل دقيق السميد الخشن
في بعض وصفات استخدام دقيق السميد، يضطر البعض لاستخدام بعض البدائل، لعدم توفرها في البيت، لذا إليك بعض البدائل التالية للحصول على نتائج جيدة، وهي كالتالي:[٢][٤]
دقيق متعدد الاستخدامات
يمكن استخدام طحين متعدد الاستخدامات في إكمال الوصفات كبديل دقيق السميد، فمادة البروتين موجودة في الطحين، لكن بنسبة أقل من دقيق السميد، لذلك قد تصبح أقل مثالية في الملمس، لكنها بديل جيد.
دقيق الخبز
يستخدم دقيق الخبز أو ما يسمى بدقيق القمح الكامل بديلًا في وصفات الطهي، فهي الأكثر تماثلًا مع دقيق السميد، لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين، لذلك ستكون النتائج أكثر تشابهًا.
دقيق الذرة
يستخدم دقيق الذرة أو ما يعرف بنشا الذرة، كبديل جيد فوق عجينة الخبز، فهذا يمنعها من الالتصاق في المقلاة وقت خبزها.
دقيق الأرز
يمكن استبدال دقيق السميد بدقيق الأرز في صناعة المعكرونة، إذ إن دقيق الأرز يساعد في تكثيف الحساء وجعله لزجًا، علاوةً على ذلك فهو سهل الصنع.
دقيق اللوز
يعد خيارًا مناسبًا لبديل دقيق السميد، إلا أن دقيق السميد يحتوي على نسبة عالية من مادة الغلوتين والكربوهيدرات، لكن دقيق اللوز يفتقر لوجودها، لذلك هو مثالي للحفاظ على نظام غذائي صحي.
دقيق الجاودار
يعد طحين الجاودار ذا طعم وقوام شبيه بدقيق السميد، وما يميزه أن له نكهةً حامضة تجعله مثاليًا في إعداد المخبوزات.
دقيق عالي الغلوتين
وهو الدقيق الأكثر شيوعًا واستخدامًا لدى الخبازين، فهو يتكون من خليط من عدة أنواع من الدقيق، لذلك فهو عالي الغلوتين يحتوي على الكثير من البروتين، بحيث ينتج عجينًا وخبزًا مرنًا بقوام مطاطي.
المراجع
- ↑ "All About Semolina Flour – Differences Between Semolina and Farina", cup cake project. Edited.
- ^ أ ب "What Is Semolina?", bobsredmill. Edited.
- ↑ "What Is and How to Use Semolina", so delicious. Edited.
- ↑ "10 Best Substitutes For Semolina Flour", substitute cooking. Edited.
