الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق

توجد أنواع كثيرة من الكريمة التي تستخدم في تحضير وصفات متنوعة، سواء أكانت وجبات رئيسية أم حلويات، وإن الدخول إلى عالم الطهي يستوجب منا معرفة الفرق بين أنواع الكريمة الأكثر استخدامًا للتمييز بينها في طريقة الاستخدام وفي الوصفات المناسبة، وعادةً ما تتوزع الكريمة الأكثر استخدامًا بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق، لذلك سنخصص هذا المقال لعرض الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق من نواحٍ عديدة بما يضمن الاطلاع على الهدف من استخدام كل منهما مع معرفة ما يميز الواحدة عن الأخرى.

الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق

فيما يأتي عرض لأبرز الفروقات بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق من عدة نواحٍ:

نسبة الدهون

تحتوي كريمة الطبخ على نسبة دهون لا تقل عن 36%، بينما تتراوح نسبة الدهون في كريمة الخفق بين 30% و35%.^[١]

القوام والوزن

إن نسبة الدهون الأعلى في كريمة الطبخ تجعل منها أكثر كثافة وتماسكًا، بعكس كريمة الخفق خفيفة الوزن وهشة القوام، وهذا ما يجعل كريمة الطبخ أكثر قدرة على الدمج والتجانس مع السوائل الأخرى كما في الصلصات والشوربات.^[١][٢]

الاستخدامات

تستخدم كريمة الخفق في تزيين أطباق الحلويات أو المشروبات مثل الكوكتيل وأنواع القهوة المختلفة، بينما تستخدم كريمة الطبخ في تحضير الوجبات الرئيسية والشوربات بهدف إعطائها طعمًا غنيًّا وقوامًا كريميًّا.^[٢]

طريقة الاستخدام

لا يمكن استخدام كريمة الخفق دون خفقها للوصول إلى القوام الخفيف المطلوب لها، وهي تصبح متماسكة عند التبريد، وفي حال تركها بدرجة حرارة الغرفة في الجو الحار أو تعريضها للحرارة فإنها تفسد ولا تؤدي الغض المطلوب منها، بينما كريمة الطبخ لا تخفق وتصب كما هي بقوامها الكثيف الأقرب إلى السائل والتي يمكن تعريضها للحرارة أو البرودة دون أن يتغير قوامها أو تفسد.^[٢]

التبديل في الاستخدام

إن استخدام كريمة الطبخ بدل كريمة الخفق أو العكس لا يغير طعم الوصفة كثيرًا، لكنه يغير قوامها، لذلك في حال الحاجة إلى استخدام واحدة بدل الأخرى من الضروري انتقاء الوصفات بعناية كي لا يؤثر ذلك على نتيجة الوصفة، إذ يمكن استخدام كريمة الطبخ بدل كريمة الخفق في تحضير البوظة، ويمكن استخدام كريمة الخفق بدل كريمة الطبخ في تحضير الفطائر أو تزيين سلطة الفواكه، إذ إن التبديل في هذه الحالات لا يؤثر في قوام الوصفة.^[٣]

نصائح عند الاستخدام

كريمة الخفق

بغض النظر عن نوع كريمة الخفق المستخدمة، أو نوع الوصفة المراد استخدام كريمة الخفق في تحضيرها، من الضروري الحرص على تبريد الأدوات المستخدمة في الخفق قبل تحضير الكريمة، إذ يجب وضع وعاء الخفق والمضرب في الفريزر والتأكد من أنه أصبح باردًا قبل خفق الكريمة، كما يجب استخدام الحليب البارد جدًّا في خلط الكريمة دون المبالغة في الخفق أو التقليل منه.^[١]

كريمة الطبخ

تذكري أن كريمة الطبخ لا تتأثر بالحرارة وهذا ما يجعلها مناسبة لتحضير الأطعمة على النار؛ إذ إن كثافتها لا تتغير ومكوناتها لا تنفصل، وهذا أيضًا يشير إلى ضرورة عدم المبالغة بالكمية بحجة أن الكريمة ستتجمد أو تجف عندما تبرد، إذ إنها ستبقى بالتركيز والقوام نفسه حتى بعد التبريد.^[٢]