قد تبدو عملية سلق اللحمة خطوة بسيطة وغير معقدة، إلّا أنّ لها تكنيكات متعددة ومختلفة تهدف جميعها للحصول على قطع لحم ناضجة، وطرية، ومنكهة في الوقت نفسه، وفي المقال الآتي ستجدين أفضل هذه التقنيات.
سلق اللحم بعد تقليبه
لسلق اللحم بعد تقليبه بالسمن اتبعي الخطوات الآتية:
المكونات
- كيلو من لحم البقر أو الغنم.
- حبة بصل مقطعة إلى أرباع.
- ثلاث أوراق من الغار.
- خمس حبات من الهال.
- حبة من المستكة (اختياري).
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- لتر ونصف من الماء المغلي.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي قطع اللحم بالماء البارد، وأزيلي الدهون الزائدة منها، مع إبقاء القليل.
- ضعي ملعقتين من السمنة في قدر، واتركيه على النار حتى تسخن السمنة.
- ضعي قطع اللحم في القدر، وأضيفي حبة من المستكة، وخمس حبات من الهال، وثلاث أوراق من الغار، وحبة من البصل مقطعة إلى أرباع إلى القدر، وقلبي مدة عشر دقائق.
- اسكبي لتراً ونصف من الماء الساخن (وليس المغلي) فوق اللحم حتى يغمره، واتركيه على نار متوسطة.
- أزيلي ما سيعلو اللحم من رغوة وشوائب باستخدام المصفاة أو المغرفة.
- ضعي ملعقة من الملح، وأحكمي إغلاق القدر، واتركي اللحم يغلي على نار متوسطة لحين نضجه حيث يعتمد ذلك على حجم القطع، وخلوها من العظم أم لا.
- تحققي من نضج اللحم بعد مرور خمس وأربعين دقيقة (في حال استخدام القدر العادي)، أو خمس وعشرين دقيقة (في حال استخدام قدر الضغط).
- انتشلي اللحم من المرق بعد استوائه، واستخدميه في وصفتك.
سلق اللحم في الماء
في هذه التقنية ستتمكنين من سلق اللحم مباشرة دون تقليبه، وذلك باتباع الآتي:[١]
المكونات
- كيلو من لحم البقر أو الغنم.
- حبة بصل مقطعة إلى أرباع.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- خمس حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- لتر ونصف من الماء المغلي.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي قطع اللحم بالماء البارد، وأزيلي الدهون الزائدة منها، مع إبقاء القليل.
- ضعي قطع اللحم في القدر، وأضيفي خمس حبات من الهال، وثلاث أوراق من الغار، وحبة من البصل مقطعة أرباع في القدر، واسكبي عليها ما يكفي من الماء لغمرها.
- اتركي الماء حتى يغلي، وأزيلي ما يعلو المرق من شوائب باستخدام المصفاة أو المغرفة.
- أحكمي إغلاق القدر واتركيه لحين نضج اللحم.
- تحققي من نضج اللحم بعد مرور خمس وأربعين دقيقة (في حال استخدام قدر عادي)، أو خمس وعشرين دقيقة (في حال استخدام قدر الضغط) .
- انتشلي اللحم من المرق بعد استوائه، واستخدميه في وصفتك.
سلق اللحم في مرقه
تعمد هذه الطريقة إلى سلق اللحم فيما يرشح منه من سوائل أولاً، وذلك تبعاً للآتي:[٢]
المكونات
- كيلو جرام من اللحم البقري أو لحم الغنم.
- بصلة مقطعة لأرباع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث أوراق من الغار.
طريقة التحضير
- اغسلي قطع اللحم بالماء البارد، وأزيلي الدهون الزائدة منها، مع إبقاء القليل.
- ضعي قطع اللحم مع حبة من البصل المفروم في قدر، وأضيفي لها ثلاث ورقات من الغار، وملعقة من الملح، وأخرى من الزعتر المجفف، وملعقة من الزنجبيل، وارفعيها على نار هادئة لمتوسطة.
- اتركي المواد على النار مدة عشر دقائق مع تقليبها، حتى يرشح السائل من اللحم.
- ضعي كوباً من الماء المغلي في القدر وأحكمي إغلاق القدر.
- اتركي اللحم يغلي على نار هادئة حتى ينضج، مع إضافة كوب من الماء الساخن كل ربع ساعة تقريباً أو عند الحاجة.
- انتشلي اللحم من المرق بعد استوائه، واستخدميه في وصفتك.
المراجع
- ↑ "HOW TO BOIL MEAT (BOILED BEEF)", myactivekitchen, Retrieved 7/6/2023. Edited.
- ↑ "How to boil beef", yourcookingbuddy, Retrieved 7/6/2023. Edited.
