يعد دقيق السميد من أكثر المكونات التي أصبحت تتواجد في المطابخ، والتي تجدها في أكثر الأطعمة الشائعة، فقد تجده حلو المذاق في بعض الأحيان، ومالحًا أحيانًا في بعض الوصفات، لذلك نجد أن السميد بكافة أنواعه له نطاق طهي لا حصر له، مما يجعله رائعًا لإضافته إلى طعام الأطفال، ولتقديمه كحلوى في المناسبات، أو كأطباق مالحة في العزائم، ومن هذا المنطلق نجده شائع الاستخدام عند كثير من الأشخاص، لذلك من الجيد معرفة ما هو دقيق السميد، فقد يساعد هذا في تحديد ما هو مناسب صنعه من أطباق الأطعمة عن غيرها من الأطباق الأخرى.
ما هو دقيق السميد
هو نوع من الدقيق الخشن المصنوع من أقسى أنواع القمح الصلب عالي البروتين، فعند طحن القمح القاسي، تطحن معظم أجزائه إلى سميد، فتصدر منه رائحة تشبه رائحة التراب، وبسبب نسبة التركيز العالية له من البروتين والغلوتين الموجودة في القمح القاسي، فإنه ذهبي اللون، لذلك أكثر استخداماته في صنع المعكرومة؛ لأن مادة الغلوتين الموجودة بالسميد هي التي تجعل المعكرونة تحافظ على قوامها أثناء الغليان، لذلك هو متوفر في جميع أنحاء العالم ولكنه الأكثر شعبية في إيطاليا.[١]
أنواع دقيق السميد
هنالك أنواع مختلفة من السميد، ويمكن تقسيمهما إلى نوعين مميزين، وهما كالتالي:[٢]
السميد الخشن
وهو السميد الذي يمكن الحصول عليه بعد طحنه من القمح الصلب، فهو ذو ملمس وقوام خشن، ويكثر استخدام هذا النوع من السميد في المعكرونة والكسكس.
السميد ناعم
وهو السميد الذي تكرر طحنه أكثر من مرة، وتكون معالجته أكثر دقة من السميد الخشن، فهو مطحون بشكل أكثر نعومة، لكنه منتج ذو حبيبات أكثر نعومة، إذ إنه يصفى من القطع الكبيرة الموجودة في القمح الصلب، ويستخدم هذا النوع من السميد في صنع العديد من الحلويات.
تخزين دقيق السميد
في بعض الأحيان، إذا لم يخزن السميد بشكل صحيح، فإن الحشرات قد تعلق به، لذلك من الضروري معرفة بعض الطرق الصحيحة لتخزين السميد لفترة أطول دون إلحاق الضرر به، وهي كالتالي:[٣]
- حفظ دقيق السميد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر؛ وذلك لتجنب التلف الذي قد ينتج عن بوجود الحشرات.
- وضع بعض من أوراق النعناع الجاف في وعاء حفظ السميد أثناء تخزين دقيق السميد، فهي جيدة في منع ظهور الحشرات أثناء التخزين.
- وضع 3-4 من أوراق الغار في الوعاء المراد حفظ دقيق السميد فيه، إذ إن رائحة أوراق الغار تمنع دخول الحشرات.
- إضافة بعض من أوراق شجرة النيم بعد تجفيفها، ووضعها في وعاء حفظ دقيق السميد؛ لتجنب دخول الحشرات، والتأكد من إحكام غلق الوعاء جيدًا بعد إضافة الأوراق.
- تحميص دقيق السميد قليلًا دون المبالغة في ذلك مع الاستمرار بالتقليب برفق؛ حيث تساعد هذه الطريقة على إطالة عمر السميد لفترة أطول.
المراجع
- ↑ "What Is Semolina?", bobsredmill. Edited.
- ↑ "What is Semolina: Everything You Need to Know", uno casa. Edited.
- ↑ "Save gram flour, semolina and maida from getting worms, it will last for 6 months if stored in this way", ebonyst. Edited.
