هل بيكربونات الصوديوم هي الملح؟

بيكربونات الصوديوم، أو البيكنج صودا، أو صودا الخبز هي مادة تضاف إلى العجين لتخميره، وتعد بيكربونات الصوديوم من المواد الرافعة التي تستخدم في العديد من وصفات تحضير المخبوزات، مثل: الفطائر، والكوكيز، والكيك، وغيرها، أما الملح فهو مادة لا رائحة لها، وطعمها مالح، وتضاف إلى الأطعمة بشكل عام لإعطائها الطعم المالح، وبيكربونات الصوديوم والملح مادتان مختلفتان كليًّا.

هل بيكربونات الصوديوم هي الملح؟

بيكربونات الصوديوم ليست مادة الملح، إذ إن بيكربونات الصوديوم هي البيكنج صودا، وهي مادة تضاف إلى خليط العجين لتخميره، ويحتاج البيكنج صودا إلى حمض موجود في العجين ليعمل على تخمير العجين، ورفعه خلال الخبز، مثل: عصير الليمون، أو اللبن، أو السكر البني، وغيرها من المكونات، وتضاف بيكربونات الصوديوم إلى خليط الكيك، والفطائر، والكوكيز، وغيرها، ويمتاز البيكنج صودا بأنه أقوى من البيكنج باودر بثلاثة إلى أربعة أضعاف، وغالبًا ما تكون مدة صلاحية البيكنج صودا ثلاثة أشهر، أما الملح فهو كلوريد الصوديوم، وهو مصدر مهم للصوديوم في النظام الغذائي، ويضاف الملح إلى العديد من الأطعمة، مثل: الخبز، والوجبات الخفيفة المالحة، والشوربات، واللحوم المصنعة، والجبن، وبعض أنواع الحلويات، وغيرها، وتتوفر عدة أنواع من الملح، مثل: ملح الطعام، وملح الهيمالايا الوردي، وملح البحر، بالإضافة إلى الملح المدعم، مثل الملح المدعم باليود، أو الحديد، وغيرها من المركبات.^[١][٢]

استخدامات بيكربونات الصوديوم

توجد العديد من الاستخدامات للبيكنج صودا، ومنها:^[٣]

• استخداماتها في الطهي: تضاف بيكرونات الصوديوم إلى العديد من المخبوزات مثل: الخبز، والكعك، والكيك، والبسكويت لإعطائها قوامًا هشًّا وملمسًا رقيقًا، بالإضافة إلى أن بيكربونات الصوديوم تتفاعل مع الأحماض الموجودة في العجين لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، والذي يسبب انتفاخ العجين، وزيادة ارتفاعه.
• استخداماتها المنزلية: تستخدم بيكرونات الصوديوم كعنصر مهم في الاستخدامات المنزلية، مثل: غسيل الفم، وتبييض الأسنان، وإزالة رائحة الثلاجة، وتنظيف للأسطح، وتنظيف المبيدات الموجودة على الفاكهة والخضار، وغيرها.
• استخداماتها الصحية: تمتلك بيكربونات الصوديوم العديد من الخصائص التي تساعدها على تعزيز صحة الإنسان، ولكن ما زلنا نحتاج إلى المزيد من الدراسات لتأكيد هذه الفوائد، مثل: المساعدة على علاج حرقة المعدة، وتهدئة الألم الناجم عن قرح الفم، والتخفيف من حكة الجلد، وحروق الشمس، وغيرها.

استخدامات الملح

توجد العديد من الاستخدامات للملح، ومنها:^[٤]

• يستخدم الملح كنوع من التوابل التي تضاف إلى الأطعمة لجعل مذاقها مستساغًا، ولإبراز نكهة الأطعمة، مثل: الخبز، والمعكرونة، وغيرها.
• يعمل الملح كمادة طبيعية حافظة، إذ إنه كان يستخدم لحفظ الأسماك، واللحوم، وهو يستخدم حاليًّا للتخليل بالملح للحفاظ على الأطعمة، إذ إنه يقلل نشاط البكتيريا داخل الأطعمة مما يجعل الطعام يستغرق وقتًا أطول حتى يفسد.
• يعزز الملح ظهور بعض الألوان في اللحوم المصنعة، بالإضافة إلى أنه يعزز ظهور اللون الذهبي في المخبوزات.
• يعمل الملح على تقوية الغلوتين في عجينة الخبز، مما يعطي ملمساً، وقوة للعجين للتمدد خلال الخبز دون تمزق.
• يلعب الملح دورًا مهمًّا في عملية تخمر العجين، إذ إنه يساعد على تشكيل عجين موحد، ويقلل فرص تكوّن بعض البكتيريا الضارة.
• يستخدم الملح في تحضير العديد من مشتقات الألبان.