بيكربونات الصوديوم هي مادة بيضاء تتفاعل مع الحمض، وتستخدم في تحضير العديد من المخبوزات، بالإضافة إلى استخدامات أخرى، ولذلك يطلق عليها أيضًا اسم صودا الخبز، وبيكربونات الصوديوم هي الكربونة، ولا تختلف عنها بأي شيء، وتباع الكربونة بأسعار زهيدة في العديد من المتاجر، ويفضل تخزينها في مكان بعيد عن الرطوبة، وأشعة الشمس المباشرة.
هل بيكربونات الصوديوم هي الكربونة؟
بيكربونات الصوديوم هي الكربونة وهو مجرد اسم آخر لها متعارف عليه أو أكثر استخدامًا، وسنعرض فيما يأتي من المقال أهم المعلومات عن هذه المادة:
بيكربونات الصوديوم
تعد بيكربونات الصوديوم، أو ما يعرف بالكربونة، من المواد الرافعة التي تستخدم في تخمير المخبوزات، وهي مسحوق أبيض، عديم الرائحة، ويمتاز بإنتاجه لثاني أكسيد الكربون عند تسخينه، وهو الغاز الذي يعطي المخبوزات قوامها الهش والطري، ولكن يجب إضافة أي حمض للعجينة التي تحتوي على الكربونة، مثل: اللبن، أو الخل، أو عصير الليمون، وغيرها، وإلا ستترك الكربونة نكهة مريرة، وكريهة في المخبوزات، وللكربونة استخدامات عديدة بعيدة عن الطهي.[١]
استخدامات الكربونة في الطهي
- تحضير المخبوزات: تعد بيكربونات الصوديوم من أهم المواد الرافعة التي تستخدم لتحضير المخبوزات، مثل: الكيك، والكوكيز، والمافن، والفطائر، وبعض الأطعمة المقلية، إذ إنها تضاف إلى خليط العجين بكميات بسيطة، وتعطيها قوامًا هشًّا، وقابلًا للمضغ عند خبزها.[٢]
- تتبيل الروبيان: يمكن تتبيل الروبيان بمحلول ملحي يتكون من ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، وربع ملعقة صغيرة من الكربونة، ويترك في الثلاجة لمدة ربع ساعة لتحضير كوكتيل الروبيان، أو أسياخ الروبيان المشوية، أو فطائر الروبيان، إذ إنها هذه الإضافة تعطي الروبيان قوامًا رطبًا وهشًّا عند سلقه أو شيه.[٣]
- تحمير البصل: إضافة ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل رطل من شرائح البصل يسرع عملية تحمير البصل وتكرمله.[٣]
- موازنة حموضة الطماطم المعلبة: يمكن لربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز أن توازن الحموضة الزائدة للطماطم المعلبة دون التأثير على قوامها، أو نكهتها.[٣]
- تحويل السباغيتي إلى نودلز رامن اليابانية: إضافة القليل من الكربونة إلى قدر مغلي من السباغيتي سيساعد إلى حد كبير في تحويل السباغيتي إلى نودلز رامن.[٣]
- تحضير صحن حمص لذيذ: يساعد إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ستة أكواب من الماء البارد لطهي كوب من الحمص المجفف في تحلل الحمص، وجعله طريًّا أكثر للحصول على صحن حمص كالذي يقدم في المطاعم.[٣]
استخدامات أخرى لبيكربونات الصوديوم
تستخدم الكربونة في العديد من الأمور المنزلية، والنظافة الشخصية، وفيما يأتي عرض لأشهر استخداماتها:[٤]
- غسول للفم، إذ تعمل بيكربونات الصوديوم على رفع الأس الهيدروجيني في اللعاب، وذلك يؤدي إلى تقليل نمو البكتيريا في الفم.
- مبيض للأسنان، إذ يعمل معجون الأسنان المضاف له بيكربونات الصوديوم على تبييض الأسنان، وإزالة طبقة البلاك.
- مزيل للرائحة الكريهة للثلاجة، إذ يساعد وضع كوب مملوء بصودا الخبز في الجزء الخلفي من الثلاجة على تقليل ظهور رائحة للثلاجة.
- منظف للمطبخ، خلط الكربونة مع كمية متساوية من عصير الليمون، وقليل من الماء يشكل عجينة تساعد على تنظيف الأسطح صعبة التنظيف، مثل: الفرن، والميكروويف، والمصراف المنسدة.
- مزيل لبقع السجاد.
- منظف للفاكهة والخضار.
المراجع
- ↑ "The Difference Between Baking Soda and Baking Powder", thekitchn. Edited.
- ↑ "Baking Powder vs. Yeast vs. Baking Soda", bobsredmill. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "5 Surprising Ways Baking Soda Can Improve Your Cooking", seriouseats. Edited.
- ↑ "22 Benefits and Uses of Baking Soda", healthline. Edited.
