البيكنج صودا، أو صودا الخبز من المواد التي تضاف إلى العجين لتخميره وإعطائه قوامًا هشًّا وطريًّا عند الخبز، ومن الجدير بالذكر أن البيكنج صودا مادة لا طعم لها ولا رائحة، ولكن استخدام البيكنج صودا بكمية أكبر من الكمية المذكورة في الوصفات قد يتسبب بظهور طعم معدني مرير في المخبوزات، لذلك يلجأ العديد إلى استخدام بديل عن البيكنج صودا، مثل: البيكنج باودر، ولكن البيكنج صودا أقوى بكثير من البيكنج باودر.
بديل البيكنج صودا
يستخدم البيكنج صودا في تحضير العديد من المخبوزات سريعة التحضير مثل: الكوكيز، والكيك، والفطائر، وغيرها، وأساس عمل البيكنج صودا وجود حمض في العجينة مثل: اللبن، أو السكر البني، أو الزبادي، أو عصير الليمون، أو الخل، أو كريم التارتار، أو دبس السكر، أو عصير التفاح، أو مسحوق الكاكاو الطبيعي، أو العسل، وإن استخدام كمية كبيرة من البيكنج صودا دون وجود كمية كفاية من الحمض في العجين سيؤدي إلى تكوين بقايا من البيكنج صودا وخلق طعم معدني يشبه الصابون في المخبوزات، وفي حال لم يتوفر البيكنج صودا يمكن استخدام مواد أخرى كبديل عنه، وفيما يأتي عرض لبدائله:[١]
1. البيكنج باودر
يخلط العديد بين البيكنج صودا والبيكنج باودر بسبب تشابه الأسماء والوظائف بينهما، ولكن البيكنج صودا أقوى من البيكنج باودر بثلاثة أضعاف، إذ إنك ستحتاجين إلى ثلاثة أضعاف كمية البيكنج صودا للحصول على نفس النتيجة عند استخدام البيكنج باودر، ولكن يمكن استخدام البيكنج باودر كبديل للبيكنج صودا، فمثلًا إذا تطلبت الوصفة استخدام ملعقة صغيرة من البيكنج صودا فيجب استخدام ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر كبديل، مع مراعاة تغير النكهة الأصلية للوصفة، إذ ينتج عن استخدام كمية كبيرة من البيكنج باودر نكهة أكثر ملوحة وحموضة، لذا إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام الملح فيفضل خفض كمية الملح إلى مقدار النصف.[١][٢]
2. بيكربونات البوتاسيوم والملح
تعد بيكربونات البوتاسيوم بديلاً فعالاً للبيكنج صودا، ويمكن استخدامها كبديل لها بالمقدار نفسه؛ أي يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من بيكربونات البوتاسيوم بدلًا من ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، ولأن بيكربونات البوتاسيوم لا تحتوي على الصوديوم مثل البيكنج صودا يفضل إضافة المزيد من الملح إلى الوصفة لمراعاة التغيير في النكهة.[٢]
3. كربونات الأمونيوم
تستخدم كربونات الأمونيوم كبديل عن البيكنج صودا بنسبة واحد لواحد، وهي تضفي على المخبوزات هشاشة مميزة، ولكن قد لا تكون كربونات الأمونيوم بديلًا مناسبًا في جميع الوصفات، إذ يفضل استخدامها في تحضير الكوكيز والمخبوزات الرقيقة والمقرمشة.[٢]
4. الطحين ذاتي التخمر
الطحين ذاتي التخمرهو خليط من الطحين متعدد الأغراض، والبيكنج باودر، والملح، وهذا الطحين يسمح للمخبوزات بالارتفاع دون إضافة مادة تخمير منفصلة، ويحتوي كل كوب من الطحين ذاتي التخمر على ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وفي حال استخدام الطحين ذاتي التخمير بدلًا من البيكنج صودا نكون بحاجة إلى تعديل الوصفة بناءً على هذه الكميات.[٣][٤]
5. بياض البيض
يمكنك استخدام بياض البيض المخفوق كبديل للبيكنج باودر، عن طريق وضع بياض البيض في كوب قياس، ثم إزالة نفس الكمية من السائل الموجود في الوصفة، مثل الحليب، ثم خفق بياض البيض حتى يصبح رغويًّا، وإضافته إلى وصفتك.[٤][٣]
6. الماء الفوار
يستخدم الماء الفوار كبديل للبيكنج صودا كما هو الحال في طريقة استخدام بياض البيض.[٤]
المراجع
- ^ أ ب "Baking Basics: Baking Powder vs Baking Soda", sallysbakingaddiction. Edited.
- ^ أ ب ت "4 Clever Substitutes for Baking Soda", healthline. Edited.
- ^ أ ب "Baking Soda Substitute: What Can You Use Instead?", allrecipes. Edited.
- ^ أ ب ت "The best baking soda substitutes, according to a food scientist", today. Edited.
