نسيان وضع الزيت في الكيك

إن نسيان إضافة الزيت إلى الكيك يعد أمرًا واردًا، ولكن حدوثه ليس شرطًا لفشل الكيك، ففي حال وجود أحد بدائل الزيت في مكونات الكيك فإن هذا كفيل بالحفاظ على قوام الكيك بشكل مقبول، فمثلًا عند نسيان إضافة الزيت إلى خليط الكيك المحتوي على الزبادي أو الحليب أو الأفوكادو فإن هذه البدائل كافية لتجاوز نسيان الزيت، أما إذا لم يحتو خليط الكيك على أي بدائل الزيت فهذا قد يؤدي إلى الحصول على كيكة جافة بقوام مفتت، ولإيضاح الأمر أكثر سنأتي على ذكر بدائل الزيت في الكيك فيما يتبقى من المقال.^[١]

بديل الزيت في الكيك

فيما يأتي عرض لأهم ما يمكن استخدامه عند نسيان إضافة الزيت إلى الكيك أو في حال عدم توفره أو عدم الرغبة باستخدامه:

الزبدة المذابة

تعد الزبدة أشهر بديل للزيت، فهي لا تختلف عنه سوى في أنها تعتمد في تكوينها على دهون حيوانية مشبعة، بينما يعتمد الزيت النباتي في تكوينه على دون غير مشبعة، ومن الجدير بالذكر أنها تمنح الكيك طراوة مضاعفة وطعمًا غنيًّا، لذلك يمكن الاعتماد عليها في حال عدم وجود الزيت أو في حال توفر كمية كبيرة منها أو في حال تفضيل نكهتها، ولكن ينصح باستخدام كوب واحد من الزبدة بدلًا من كل ثلاثة أرباع كوب من الزيت في الوصفة.^[٢]

المايونيز

على الرغم من أن المايونيز ليس مشهورًا كبديل للزيت إلا أنه يعد بديلًا جيدًا له، خصوصًا وأن الزيت هو أحد المكونات التي تدخل في تحضيره، لذلك يمكن استخدامه في حال عدم توفر الزيت، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن الاستغناء عن البيض في الوصفة في حال استخدامه بدلًا من الزيت؛ وذلك لأن المايونيز يحتوي على البيض، أما عن مقداره فيمكن إضافة كوب واحد من المايونيز بدل كل نصف كوب زيت في الوصفة.^[٣]

الفواكه المهروسة

في حال الرغبة بتقليل السعرات الحرارية في الكيك أو زيادة قيمته الغذائية فإن الفواكه المهروسة تعد البديل الأنسب للزيت، إذ يمكن هرس حبات الخوخ أو التوت وإضافتها إلى خليط الكيك، ومن الجدير بالذكر أن الفواكه المهروسة تترك طعمًا واضحًا في الكيك أكثر من بدائل الزيت الأخرى، لذلك ينصح بالإبقاء على نصف كمية الزيت المطلوبة في الوصفة وإضافة النصف الآخر المتبقي من الفواكه المهروسة.^[٢]

الزبادي اليوناني

يمثل الزبادي اليوناني بديلًا صحيًّا للزيت في الكيك، فهو كفيل بتقليل الدهون والسعرات الحرارية في الكيك، وعند استخدامه يمكن إضافة ثلاثة أرباع كوب من الزبادي اليوناني كبديل عن كل كوب زيت في الوصفة، ومن الجدير بالذكر أنه لا يؤثر في نكهة الكيك لكنه قد يغير قوامه قليلًا.^[٣]

عصير التفاح

يعد عصير التفاح أحد البدائل الممتازة للزيت في الكيك، وفي حال الرغبة باستخدامه بدلًا من الزيت ينصح بإضافته كبديل عن نصف كمية الزيت المطلوبة في الوصفة، فإذا كانت الوصفة تحتاج كوبًا من الزيت يمكن إضافة نصف كوب من عصير التفاح والإبقاء على نصف كوب من الزيت، وتجدر الإشارة إلى ضرورة تقليل وقت خبز الكيك في حال استخدام عصير التفاح بدلًا من الزيت، إذ تقدر نسبة وقت الخبز الذي تختصره إضافة عصير التفاح بـ 25%.^[٢]

الأفوكادو

على الرغم من أن الأفوكادو تدخل مع بدائل الزيت في الكيك في خانة الفواكه المهروسة، إلا أنها تستحق الذكر منفردة بسبب ما تحتويه من دهون عالية تعوض الكيك عن دهون الزيت، وفي حال كانت الوصفة تحتاج كوبًا من الزيت يمكن إضافة كوب واحد من الأفوكادو، ما يعني أنها تضاف بالمقدار نفسه للزيت مع ضرورة زيادة مقدار الماء في هذه الحالة؛ وذلك لتعويض الرطوبة المفقودة من الزيت.^[٢]

فائدة الزيت في الكيك

إن السبب الذي يجعل الزيت مكونًا أساسيًّا في كل أنواع الكيك هو الحفاظ على طراوتها وهشاشتها، بما يضمن الاستمتاع بطعمه، وينجح الزيت في أداء هذه المهمة لأنه يلتقط الغازات الناتجة عن التفاعل بين الطحين والبيكنج باودر أو بيكربونات الصوديوم، وهذا يساهم في تكوين فراغات بين جزيئات الكيك وبالتالي يساعد في جعله أكثر طراوة، كما أن الزيت يبطئ من تكوين الغلوتين للحفاظ على طراوة الكيك بعد مرور مدة على خبزه.^[١]