مع كثرة وتنوع المكونات التي باتت تستخدم في تحضير مختلف الأطباق العالمية والمحلية، فإن البعض قد يخلط بين أسماء المكونات، ويظن أن بعضها يشبه الآخر تمامًا على الرغم من وجود فروقات كبيرة، لذلك فقد خصصنا هذا المقال للإجابة عن سؤال: (هل السميد هو دقيق الذرة؟).
هل السميد هو دقيق الذرة؟
لا، السميد ليس هو نفسه دقيق الذرة؛ إذ إن السميد ينتج عن طحن حبوب القمح طحنًا خشنًا، أما دقيق الذرة فهو نتاج طحن الذرة.[١][٢]
استخدامات السميد
يدخل السميد في تحضير المخبوزات والحلويات والمعكرونة، ويكون السميد ذهبي اللون خشن الملمس وله رائحة تشبه رائحة التراب، ومن الجدير بالذكر أن السميد مكون أساسي في مختلف المطابخ حول العالم، وهو يساهم في تعزيز صحة الأمعاء، ويمد الجسم ببعض العناصر اللازمة كونه قمحاً مطحوناً مليئاً بالألياف والقيم الغذائية، وفيما يأتي عرض لأبرز وأشهر الاقتراحات لإدخال السميد ضمن النظام الغذائي:[١]
- يمكن إضافة عدة ملاعق من السميد إلى عجين الخبز لمنحه قوامًا هشًّا وطعمًا لذيذًا.
- يمكن مزج القليل من السميد مع الحليب المغلي والعسل والفانيلا لتحضير حلوى لذيذة.
- يمكن استخدام السميد لمنح الشوربة أو الصلصة قوامًا أكثر كثافة مع تعزيز القيمة الغذائية.
- يمكن رش البطاطا بالقليل من السميد قبل قليها أو شيها لمنحها قرمشة مميزة.
- يمكن رش القليل من السميد في القوالب أو الصواني قبل ملئها بالأطعمة المراد شيها؛ إذ إنه يمنعها من الالتصاق إلى جانب منح الطعام قرمشة مميزة.
استخدامات دقيق الذرة
يدخل دقيق الذرة في تحضير الكثير من الأطعمة والوصفات خصوصًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًّا خاليًا من الجلوتين لأسباب صحية كالحساسية، وفيما يأتي عرض لأشهر استخداماته:[٢]
- تحضير المخبوزات الخالية من الغلوتين باختلاف أنواعها.
- رش الأطعمة أو غمرها قبل قليها؛ وذلك لما يمنحه دقيق الذرة للأطعمة المقلية من طعم لذيذ وقوام هش ومقرمش.
- تحضير الكيك، إذ يمكن خلط دقيق الذرة مع دقيق القمح لتحضير الكيك اللذيذ بمختلف النكهات.
- منح الأطعمة والصلصات قوامًا كثيفًا.
الفرق بين دقيق الذرة ونشا الذرة
قد يخلط لبعض بين دقيق الذرة ونشا الذرة كما قد يخلطون بين السميد ودقيق الذرة؛ أما دقيق الذرة فهو ناتج عن طحن حبات الذرة القاسية، بينما نشا الذرة يمكن الحصول عليه بعد نقع حبات الذرة ثم طحن مكوناتها بعد فصلها، وبعد ذلك يمكن استخلاص النشا من سائل النقع ولب حبات الذرة باستخدام خاصية الطرد المركزي، وبعدها يمكن استخدام نشا الذرة في منح الصلصات والسوائل قوامًا كثيفًا بعد خلطه بالقليل من الماء قبل إضافته إلى الخليط الساخن، ومن الجدير بالذكر أن مصطلح "دقيق الذرة" يقصد به "نشا الذرة" في بعض البلدان مثل بريطانيا، وعلى الرغم من أن استخدامات دقيق الذرة أكثر تنوعًا من استخدامات نشا الذرة، إلا أن نشا الذرة يمثل مادة مهمة لا يمكن التخلي عنها في أغلب مطابخ العالم وخصوصًا مطابخ الشرق الأوسط، بعكس دقيق الذرة الذي يمكن استخدام دقيق القمح بدلًا منه.[٢]
المراجع
- ^ أ ب "What Is Semolina Flour? Everything You Need to Know", healthline. Edited.
- ^ أ ب ت "What Is Corn Flour? How to Use Corn Flour in Your Cooking", masterclass. Edited.
