هل بيكربونات الصوديوم هي البيكنج باودر؟

يعد كل من البيكنج باودر وبيكروبات الصوديوم أهم مكونين أساسيين في الخبز، إذ إنها تساعد المخبوزات في الارتفاع؛ فتمنحها ملمسًا هشًّا ورقيقًا، وذلك بفعل التسبب بتفاعل كيميائي يُطلق ثاني أكسيد الكربون ويمنح هذا الارتفاع والانتفاخ للمخبوزات، إذ إنهما يعملان كعوامل تخمير، لكنهما يختلفان في التركيب الكيميائي، ونظرًا لاستخدامها بشكل شائع، لذا من الجيد في هذا المقال أن نلقي نظرة أيضًا على أهم الفروقات بين بيكربونات الصودا والبيكنج باودر، ومن المهم أن نفهم كيف يتفاعل كل من هذه المكونات، وكيف تؤثر على الوصفات.^[١]

الفرق بين البيكينج باودر وكربونات الصوديوم

من الضروري معرفة الفرق بين المكونين، رغم تأثيراتهما المتشابهة، إلّا أنهما تختلفان في طبيعتهما الكيميائية:^[٢]

كربونات الصوديوم

هي عامل تخمير يسُتخدم في المخبوزات، لكنه يَنْشط بمساعدة المكونات الحمضية الموجودة والسائل عند خلطها معه ثم تسخينه، وعندها تنتج فقاعات من غاز ثاني أكسيد الكربون الذي بدوره يساعد المخبوزات على الارتفاع فتصبح خفيفة وهشة، وتشمل المكونات الحمضية على سبيل المثال؛ اللبن، الخل، عصير الليمون، الكاكاو، عصير التفاح، السكر البني، العسل، لذلك عند استخدام بيكربونات الصوديوم لا يمكن تجهيز العجينة مسبقًا؛ لأن التفاعل يبدأ مباشرةً، لذلك يجب تعريضها لدرجة الحرارة فورًا، فهي أقوى من البيكنج باودر بحوالي 3-4 مرات، لذلك لا تحتاج إلى كمية كبيرة مقارنةً بالبيكنج باودر.

البيكنج باودر

هو عامل تخمير يستخدم في المخبوزات، وهو يَنْشط أثناء تسخينه مع خلطه بالماء أو سائل آخر، لأنه يحتوي على قاعدة بيكربونات الصوديوم والحمض اللازم لارتفاع المخبوزات، كما يحتوي على مادة النشا المضافة إليه مؤقتًا؛ لمنع تنشيط الحمض والقاعدة أثناء التخزين عن طريق امتصاص الرطوبة، لذلك فهو ينشط عند تسخينه دون الحاجة لإضافة مكونات حمضية.

استخدامات بيكربونات الصوديوم في الطهي

إليك بعض الاستخدامات التي ستدهشك في الطهي بعيدًا عن المخبوزات، وهي كالتالي:^[٣]

1. المحافظة على قوام الروبيان ونكهته

يُعد الروبيان من المأكولات البحرية المفضلة لدى الكثير من الناس، لكن طبخه قد يشكل تحدّيًا عند شيّه لإبقائه رطبًا ومحافظًا على نكهته، ولضمان طهيه والمحافظة عليه أثناء شيّه، بإمكانك إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم إلى محلول الطبخ، إذ إنها ستمنحه الملمس الهش المقاوم للطهي المفرط، كما أن إضافة الملح أيضًا تجعله رطبًا أثناء الطهي.

2. تحمير البصل

تساعد إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم في التسريع من عملية تحمير البصل وكرملته في دقائق معدودة، خاصةً عند طهي كمية كبيرة، لكن من الممكن أن يؤثر على قوام البصل ونكهته، لذلك من الأفضل استخدام هذه الطريقة مع البصل المخلوط مع مجموعة من المكونات، كالحساء أو غيره من الأطباق المليئة بالمكونات.

3. موازنة حموضة الطماطم المعلبة

تساعد إضافة القليل من بيكربونات الصودا إلى صلصة الطمام في تغيير درجة الحموضة وموازنتها، مما يجعلها أقل حمضية، دون أن يؤثر على قوامها ونكهتها، بالإضافة إلى تعزيز تسبيكها وجعل قوامها ناعمًا.