سر نجاح البسبوسة: هل سمعت عنه؟

يعني الحصول على طبق بسبوسة ناجح الحصول على قوام هش ومتماسك بالضرورة، بالإضافة إلى الشعور بأنّها تذوب بالفم، كما تتميز البسبوسة الناجحة بسطح مقرمش ولامع، وحبيبات متفتحة من السميد نتيجة لتشربها بالقطر وعدم جفافها، أما عن مقومات البسبوسة الناجحة سنعرض عليك أسرارها في هذا المقال.

أسرار نجاح البسبوسة

السميد

يعتبر السميد المكوّن الأساسي في البسبوسة، وهو ما يعطيها الملمس الرملي المحبب والمختلف عن بقية أنواع الحلويات، وهو المكون الذي يتحكم بطراوة طبق البسبوسة أو جفافها وقساوتها، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الغلوتين الذي يؤدي تطوّره بشكل أكبر من المطلوب لجفاف البسبوسة، وللحصول على بسبوسة ناجحة قليلة الغلوتين عليك اختيار السميد متوسط الطحن أو الخشن نوعاً ما لا الناعم الشبيه بالدقيق بكل بساطة.

السمن

تتميّز البسبوسة لا سيما المصرية الأصيلة منها باستخدام كمية لا بأس بها من السمن، وهو ما يعطيها لونها البني المكرمل بالنهاية، ويؤثر في مذاقها، لذا فإنّ من الحكمة استخدام نوع سمن جيد الجودة والمذاق؛ لأنّ ذلك كله سيؤثر في قوام البسبوسة التي تعدينها، ونكهتها طبعاً.

جوز الهند

قد لا تشعرين بنكهة جوز الهند المتجانس مع باقي مكونات البسبوسة عند تذوقها في المحلات، لكنّ الحقيقة تشير إلى أنّ الطعم المميز الذي تلاحظينه عند شراء البسبوسة يعود لوضع كمية قليلة من جوز الهند المطحون في خليط البسبوسة مما يمنحها طعماً مميزاً، وقواماً أكثر خفة في النهاية.^[١]

القطر

يلعب القطر الذي يتم سكبه على البسبوسة بعد خبزها دوراً هاماً في نجاحها النهائي، إذ يجب أن يكون خفيفاً بعض الشيء لا شديد السماكة، بالإضافة إلى أنّه من المفضّل تبريد القطر قبل سكبه على البسبوسة فور إخراجها من الفرن، وليس العكس (سكب القطر الحار على البسبوسة بعد تبريدها).

عدم الإفراط بالخلط

يؤدي تغليف حبات السميد بالسمن بشكل جيد عند تحضير البسبوسة لتقليل نمو الغلوتين وهو المطلوب، لكن عليك أيضاً ألا تفرطي في الخلط؛ لأنّ ذلك سيجعل البسبوسة قاسية وأكثر صلابة.

وصفة البسبوسة الناجحة

لإعداد طبق من البسبوسة الناجحة الشبيهة بالبسبوسة الجاهزة اتبعي الآتي:^[٢][٣]

المكونات

• كوب وربع من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف كوب من اللبن الرائب المضاف له نصف ملعقة من كربونات الصوديوم.
• ملعقة من عصير الليمون.
• خمسمئة جرام من السميد الخشن الخاص بالحلويات.
• مئة وخمسون جراماً من السمن المذاب.
• خمسون جراماً من جوز الهند.
• مائة جراماً من الحليب السائل كامل الدسم.
• ثلث كوب من القطر الثقيل (المحضّر بنسبة كوبين من السكر إلى كوب ماء، والقليل من الليمون).
• مئتان وخمسون جراماً من السكر.
• ملعقتان من السمن للدهن.
• مائة وخمسون جراماً من اللوز للتزيين.

طريقة التحضير

• حضري القطر الذي ستشرب به البسبوسة لحاجته لأن يبرد، وذلك بغلي كوب وربع من السكر، وكوب ونصف من الماء، وملعقة من عصير الليمون، واتركيه جانباً.
• أشعلي الفرن على حرارة 210 مئوية واضبطي الرف في الوسط.
• امزجي خمسمائة جراماً من السميد مع مئة وخمسين جراماً من السمن المذاب في وعاء عميق، وحركيه باستخدام ملعقة بلاستيكية جيداً لتغليف حبات السميد جميعها بالسمن، دون أن تفرطي بالخلط.
• اطحني خمسين جراماً من جوز الهند في محضرة الطعام، وأضيفيه للخليط السابق.
• سخّني ثلث كوب من القطر الثقيل، مع مئة جرام من الحليب السائل، ومئتين وخمسين جراماً من السكر مدة دقيقة ونصف تقريباً أو حتى يصبح المزيج دافئاً جداً.
• اسكبي مزيج الحليب فوق مزيج السمن والسميد وقلبي بلطف باستخدام الملعقة البلاستيكية حتى يتجانس الخليط دون أن تفرطي بالخلط.
• أضيفي نصف كوب من اللبن وكربونات الصوديوم إلى الخليط وحركي.
• اسكبي المزيج في صينية مبطنة بالزبدة قياسها عشرين سم، وزينيها بحبات اللوز، ثمّ أدخليها الثلاجة مدة عشر دقائق.
• أدخلي البسبوسة للفرن مدة 22-27 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
• شربي البسبوسة بالقطر المعد مسبقاً، واتركيها ترتاح ثلاثين دقيقة في الصينية قبل تقديمها.

للمزيد من المواضيع: استخدامات السميد في الحلويات، بديل القشطة في الحلويات إليك هذه الخيارات