ما بديل البيكنج بودر في الكيك؟

يرتبط ذكر أنواع الكيكات المختلفة بالبيكنج باودر، حيث يعتبر مكوناً أساسيا في صنع الكعكات المتنوعة، وذلك لإعطائها الارتفاع المطلوب الناتج عن تفاعله مع السوائل والحرارة؛ مما يؤدي إلى تفتح المكونات فيها، والحصول على القوام المطلوب، إلّا أنّ عدم توافر مسحوق الخبيز يجب ألّا يحول بينك وبين صنع الكيك، وذلك لوجود بعض البدائل التي يمكن أن تحل محله، والتي ستقرئين عنها في هذا المقال.

بدائل البيكنج باودر في الكيك

في الآتي ذكر للعديد من بدائل البيكنج باودر التي يمكن استخدامها في الكيك:^[١][٢]

الزبادي العادي أو الرايب

يعتبر لبن الزبادي العادي أو الرايب ذو درجة حموضة عالية نوعاً ما؛ مما يجعله مناسباً للاستخدام مع صودا الخبز كبديل للبيكنج باودر في الكيك، وذلك باستبدال كل ملعقة صغيرة مقدارها خمسة جرامات من البيكنج باودر بربع ملعقة من صودا الخبز مضافة إلى نصف كوب من اللبن، مع الأخذ بعين الاعتبار تقليل كمية السوائل المضافة في الوصفة بمقدار ما أضفته من لبن.

دبس السكر

يستخدم دبس السكر كبديل للسكر في المقام الأول، إلّا أنّ حامضيته تجعله مناسباً للتفاعل المطلوب إحداثه إن مُزج مع صودا الخبز، ويكون ذلك باستخدام ربع كوب من دبس السكر، مع ربع ملعقة من صودا الخبز بدلاً من كل ملعقة بيكنج باودر مقدارها خمسة جرامات، وذلك يدفعك لتقليل كمية السائل المستخدمة في الوصفة، والسكر كذلك.

كريم التارتار

يعرف كريم التارتار بأنه ترتارات حمض البوتاسيوم، وهو عبارة عن مسحوق أبيض حمضي يسهل إيجاده في مراكز التسوق إلى جانب رفوف التوابل على الأغلب، ويعمل هذا المسحوق في رفع الكيك بإضافته إلى صودا الخبز، حيث يمكنك استخدام نصف ملعقة صغيرة من التارتار إلى ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز بدل كل ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

الحليب الحامض

يمكنك استخدام الحليب الذي طال مكوثه في ثلاجتك دون أن يتخثّر (يفسد) في كعكتك كبديل للبيكنج باودر، وذلك بإضافة نصف كوب منه مع ربع ملعقة من صودا الخبز كبديل لكل ملعقة من البيكنج باودر، مع تقليل كمية السوائل في الوصفة.^[٣]

الخل

من منا لم يختبر تفاعل الخل ذي الطبع الحامضي مع صودا الخبز وما ينتجه من فوران؟ ولذلك يعتبر الخل والصودا بديلاً جيداً عن البيكنج باودر إن استخدما بنسبة نصف ملعقة صغيرة من الخل مع ربع ملعقة من صودا الخبز عن كل ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، على أن يتم خلط المكونين ثمّ إضافتهما معاً للوصفة.

الليمون

تماماً كبقية المواد الحمضية سابقة الذكر يمكنك استخدام الليمون مع الصودا كبديل للبيكنج باودر، وذلك بإضافة نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج إلى ربع ملعقة من صودا الخبز للحصول على النتيجة المرغوبة.

الطحين ذاتي الرفع

يعتبر الطحين ذاتي الرفع مُحسّناً عن الدقيق العادي، وذلك لوجود بعض المكونات الإضافية فيه، مما يجعله خياراً مناسباً لاستخدامه في حال عدم توفّر البيكنج باودر لديك، حيث يستخدم بنفس كمية الدقيق العادي المطلوبة في الوصفة.

للمزيد من المواضيع: ما هو بديل السكر في الكيك، تعرفي معنا على أسرار نجاح الكيك